Укладка бутылки на поддоны

Сроки реализации, температура и условия хранения основных продовольственных товаров в торговых организациях (предприятиях) системы Министерства торговли РСФСР

ПИСЬМО

от 21 июля 1987 года N 23-1-6/52н

Приложение
к письму Главгосторгинспекции РСФСР
от 21.07.87 N 23-1-6/52н

Гарантийные сроки хранения и реализации основных продовольственных товаров установлены нормативно-технической документацией на конкретный вид продукции в зависимости от температуры и влажности воздуха (см. таблицы). В течение этих сроков продукты должны быть реализованы.

Условия хранения и сроки реализации мяса и мясопродуктов на предприятиях оптовой торговли (хладокомбинатах) указаны в Сборнике технологических инструкций по охлаждению, замораживанию, размораживанию и хранению мяса и мясопродуктов на предприятиях мясной промышленности, утвержденным Министерством мясной и молочной промышленности СССР и введенным в действие с 1 июля 1981 г.

а) Хранение охлажденного и переохлажденного (подмороженного) мяса.

Охлажденное мясо с температурой в толще бедра от 0 до +4°С хранят в подвешенном состоянии. Полутуши и туши мяса размещают на подвесных путях камер хранения с зазорами 20-30 мм. Говядину в четвертинах и торговых отрубах и свинину в полутушах можно также хранить подвешенными в универсальных контейнерах, которые устанавливают в 2-3 яруса по высоте в зависимости от высоты камеры.

Колебания температуры воздуха в процессе хранения не должны превышать ё1°С.

Таблица 1. Хранение мяса в тушах, полутушах, четвертинах и торговых отрубах

                                                           Таблица 1
+------------------------------------------------------------------+
¦                                ¦   Параметры воздуха в камере    ¦
¦                                ¦             хранения            ¦
¦                                +---------------------------------¦
¦       Вид мяса                 ¦паспортн.¦относите- ¦допустимые  ¦
¦                                ¦темпера- ¦льная вла-¦сроки хра-  ¦
¦                                ¦тура, °С ¦жность, % ¦нен. (с уче-¦
¦                                ¦         ¦не менее  ¦том транс-  ¦
¦                                ¦         ¦          ¦портир.)    ¦
¦                                ¦         ¦          ¦сут., не    ¦
¦                                ¦         ¦          ¦более       ¦
+------------------------------------------------------------------+
 Охлажденное (подвесом): говядина
 в полутушах и четвертинах          - 1        85          16

 телятина в полутушах                 0        85          12

 свинина в полутушах                - 1        85          12

 баранина в тушах                   - 1        85          12

 Переохлажденное (подмороженное)
 - все виды (в штабеле или подве-
 сом)                               - 2        90          20

б) Хранение замороженного мяса.

Мясо, замороженное в толще бедра до -8°С, хранят в камерах холодильников уложенным в плотные штабеля. Говядину в четвертинах и торговых отрубах и свинину в полутушах можно хранить также уложенными в универсальные контейнеры, которые устанавливают в 2-3 яруса по высоте камеры.

Замороженное мясо хранят в камерах при температуре не выше -18°С, относительной влажности воздуха -95-98 %. В отдельных случаях на холодильниках, не имеющих технических средств для создания в камере хранения температуры -18°С, допускается хранение мяса при температуре не выше -12°С.

Предельные сроки хранения неупакованного замороженного мяса различных видов в зависимости от температуры воздуха в камере приведены в таблице 2.

Таблица 2. Предельные сроки хранения неупакованного замороженного мяса различных видов

                                                           Таблица 2
+------------------------------------------------------------------+
¦                                  ¦ Паспортная    ¦  Предельные   ¦
¦         Вид мяса                 ¦ температура   ¦  сроки хране- ¦
¦                                  ¦ воздуха в ка- ¦  ния, мес.,   ¦
¦                                  ¦ мере, °С      ¦  не более     ¦
+------------------------------------------------------------------+
 Говядина в полутушах и четвертинах      - 12              8
                                         - 18             12
                                         - 20             14
                                         - 25             18

 Баранина в тушах                        - 12              6
                                         - 18             10
                                         - 20             11
                                         - 25             12

 Свинина в полутушах                     - 12              3
                                         - 18              6
                                         - 20              7
                                         - 25             12

В один штабель или контейнер нельзя укладывать мясо разных видов и категорий упитанности.

При хранении мяса в штабелях нижний ряд четвертин или полутуш укладывают на рейки или решетки. Высота штабеля зависит от высоты камеры, устройств, обеспечивающих его прочность, и используемых средств механизации грузовых работ.

Охлажденные субпродукты хранят в камерах при относительной влажности воздуха не менее 80 % и температуре от 0 до -1°С не более двух суток, при температуре от 0 до +4°С - не более одних суток.

Замороженные упакованные субпродукты хранят в камерах хранения субпродуктов при температуре воздуха не выше -12°С не более 6 месяцев. При производственной необходимости в отдельных случаях допускается хранение субпродуктов в камере хранения замороженного мяса.

Сроки хранения замороженных мясных и субпродуктовых блоков

Таблица 3. Сроки хранения замороженных мясных и субпродуктовых блоков

                                                           Таблица 3
+------------------------------------------------------------------+
¦                             ¦Паспортная¦ Предельный срок         ¦
¦        Вид мяса             ¦температу-¦ хранения, мес., не более¦
¦                             ¦ра возду- +-------------------------¦
¦                             ¦ха, °С    ¦  мясо      ¦субпродукты ¦
+------------------------------------------------------------------+
 Говядина                       - 12           8            4
                                - 18          12            6
                                - 20          14            7
                                - 25          18           10

 Баранина                       - 12           6            4
                                - 18          10            6
                                - 20          11            7
                                - 25          12            8

 Свинина                        - 12           3            4
                                - 18           6            5
                                - 20           8            5
                                - 25          12            6

Мороженое мясо птицы в соответствии с требованиями ГОСТ 21784-76 "Мясо птицы (тушки кур, уток, гусей, индеек, цесарок). Технические условия: хранят на холодильниках при относительной влажности воздуха 85-95 %. Сроки хранения мороженого мяса птицы со дня выработки:

Таблица 4. Сроки хранения мороженого мяса птицы со дня выработки

                                                           Таблица 4
+------------------------------------------------------------------+
¦                      ¦ Срок хранения, в месяцах, при температуре ¦
¦                      +-------------------------------------------¦
¦                      ¦   - 12   ¦   - 15   ¦ - 18    ¦- 25 и ниже¦
¦                      +----------+----------+---------+-----------¦
¦                      ¦  тушек   ¦  тушек   ¦  тушек  ¦   тушек   ¦
¦  Вид птицы           +----------+----------+---------+-----------¦
¦                      ¦неу- ¦упа-¦неу- ¦упа-¦неу-¦упа-¦неу- ¦упа- ¦
¦                      ¦пако-¦ков.¦пако-¦ков.¦пако¦ков.¦пако-¦ков. ¦
¦                      ¦ван- ¦в   ¦ван- ¦в   ¦ван-¦в   ¦ван- ¦в    ¦
¦                      ¦ных  ¦плен¦ных  ¦плен¦ных ¦плен¦ных  ¦плен-¦
¦                      ¦     ¦ку  ¦     ¦ку  ¦    ¦ ку ¦     ¦ку   ¦
+------------------------------------------------------------------+
 Куры, индейки, цесарки   5    8     7    10   10   12   12    14

 Цыплята, бройлеры-
 цыплята, индюшата,
 цесарята                 4    8     6    10    8   12   11    14

 Гуси, утки               4    6     5     8    7   10   11    12

 Гусята, утята            3    6     4     8    6   10   10    12

Охлажденное мясо птицы хранят при температуре от 0 до +2°С при относительной влажности воздуха 80-85 % не более пяти суток со дня выработки.

Мясо цыплят-бройлеров согласно ГОСТ 25391-82 "Мясо цыплят-бройлеров. Технические условия" хранят в холодильных камерах при относительной влажности воздуха 85-95 %. Максимальные сроки хранения мороженого мяса со дня выработки должны соответствовать таблице 5.

Таблица 5. Максимальные сроки хранения мороженого мяса со дня выработки

                                                           Таблица 5
+------------------------------------------------------------------+
¦                        ¦      Сроки хранения в месяцах,          ¦
¦Тушки цыплят-бройлеров  ¦           при температуре               ¦
¦                        +-----------------------------------------¦
¦                        ¦  - 12°C   ¦ - 15°С  ¦  - 18°С  ¦ - 25°С ¦
¦                        ¦           ¦         ¦          ¦и ниже  ¦
+------------------------------------------------------------------+
   В упаковке                  8         10        12        14

   Без упаковки                4          6         8        11

Охлажденные тушки цыплят-бройлеров хранят при температуре от 0 до 2°С и относительной влажности воздуха 80-85 % не более пяти суток со дня выработки.

Сроки хранения колбас и копченостей на предприятиях оптовой торговли изложены в Инструкции по приемке, хранению, товарной подработке и выпуску колбасных изделий и копченостей на распределительных холодильниках торговли, утвержденной Министерством торговли РСФСР от 09.06.77 N 2818-4-112.

Таблица 6. Сроки хранения колбас

Таблица 6

                                         (с момента выработки, мес.)
+------------------------------------------------------------------+
¦                                ¦Срок хранения при температуре, °С¦
¦ Наименование продукта          +---------------------------------¦
¦                                ¦  от -3 до -6    ¦  от -7 до -9  ¦
+------------------------------------------------------------------+
 Колбасы копченые:

 сырокопченые                             4                6

 варено-копченые                          2                3

 Колбасы полукопченые                     1                2

 Изделия сырокопченые                     3                4

Примечание:

Для колбас сырокопченых, поступающих из Венгерской Народной Республики, следует руководствоваться сроками, указанными в таблице, исчисляя эти сроки с момента поступления изделий на холодильник.

Колбасы финского производства (сырокопченые и полукопченые) хранятся при температуре воздуха от -3 до -6°С. Сроки хранения этих колбас с момента поступления на холодильник следующие:

- сырокопченые - 1,5 месяца,

- полукопченые - 1 месяц.

Колбасы полукопченые, предназначенные для текущей реализации, рекомендуется хранить при температуре воздуха от -1 до -2°С.

В случае необходимости в соответствии с вышеназванной инструкцией колбасные изделия и копчености можно хранить при температуре воздуха от 0 до +4°С до 1 месяца с момента выработки.

Относительная влажность воздуха в камерах хранения колбасных изделий и копченостей при температуре воздуха:
от -1 до -9°С - 85-90 %,

     от 0 до +4°С - 80-85 %.

Таблица 7

                                                           Таблица 7
+------------------------------------------------------------------+
¦                     ¦        ¦Относитель-¦Темпера-  ¦Гарантийные ¦
¦     Наименование    ¦        ¦ная влаж-  ¦ тура,    ¦сроки хра-  ¦
¦      продуктов      ¦   НТД  ¦ность, %,  ¦ °С,      ¦нения и ре- ¦
¦                     ¦        ¦не более   ¦не более  ¦ализации,   ¦
¦                     ¦        ¦           ¦          ¦не более    ¦
+------------------------------------------------------------------+
 Продукты сырокопченые   ГОСТ
 из свинины:           16594-71     75         +12       15 суток
                                             от 0 до +4    1 месяца
                                             от -7 до -9   4 месяцев

 нарезанные ломтиками,      "                от 5 до 8    7 суток
 расфасованные и упа-                                15   3 суток
 кованные под вакуумом
 в прозрачные газоне-
 проницаемые пленки

 Продукты из свинины      ГОСТ
 копчено-вареные        18255-72    75-80    от 0 до 8    5 суток

 Продукты из свинины      ГОСТ
 вареные                18236-72             от 0 до 8    5 суток

 Продукты из свинины      ГОСТ
 копчено-запеченные     18256-72    75-80    от 0 до 8    5 суток

 Продукты из свинины      ГОСТ
 запеченные и жареные   17482-72             от 0 до 8    5 суток

Мясные консервы хранят при температуре воздуха от 0 до 15°С и относительной влажности 75 % сроком до 1 года, если другие сроки (табл.8) не предусмотрены действующей нормативно-технической документацией. Срок хранения исчисляется со дня выработки, указанной на банках.

Таблица 8. Мясные консервы

                                                          Таблица 8
+------------------------------------------------------------------+
¦                       ¦          ¦Относи- ¦Температу-¦Гарант.сро-¦
¦   Наименование        ¦  НТД     ¦тельная ¦ра, °С,   ¦ки хранен.и¦
¦    продуктов          ¦          ¦влажн.,%¦не более  ¦реализации,¦
¦                       ¦          ¦не более¦          ¦не более   ¦
+------------------------------------------------------------------+
 Ветчина пастеризованная  ГОСТ                 от 0 до 5   6 мес.
                          9165-59

 Ветчина стерилизованная  ГОСТ
                          9165-59                 +15      1 года

 Мясо в собственном соку  СТ СЭВ
                          2435-80              от 0 до 18  24 мес.

 Говядина измельченная    ГОСТ
                          15170-70                         3 лет

 Каша с мясом             ГОСТ
                          8286-57                          2 лет

 Мясо куриное в желе      ГОСТ
                          608-77                           2 лет

 "Завтрак туриста"        ГОСТ
                          9936-76                          3 лет

 Почки в томатном соусе   ГОСТ
                          7990-56                          1 года

 Бекон рубленый           ГОСТ
                          17707-72                         2 лет

 Курица в собств. соку    ГОСТ
                          10010-74   75       от 0 до 20   2 лет

 Мясо в белом соусе:
 в штампованных банках    ГОСТ
                          9937-79                          2 лет

 в стеклянных и сборных   ГОСТ
 банках                   9937-79                          3 лет

 Свинина жирная           ГОСТ
                          10149-62                         2 лет

 Шпиг соленый пастеризо-  ГОСТ
 ванный ломтиками         9166-59                  8       9 мес.

 Шпиг солено-копченый     ГОСТ
 пастеризован. ломтиками  9166-59                 15       1 года

 Рагу куриное в желе      ГОСТ
                          7991-77                          2 лет

 Сосиски стерилизованные  ГОСТ
                          9163-59                 15       1 года

 Мясо индейки в собст-    ГОСТ
 венном соку              11866-66                         2 лет

 Паштет "Львовский"       ГОСТ
                          12425-66                         2 лет

 Гуляш:
 в штампован. банках       ГОСТ
                           7987-79                         1 года

 в стеклянных банках       ГОСТ
                           7987-79                         3 лет

 в сборных банках          ГОСТ
                           7987-79                         1,5 года

 Паштет печеночный         ГОСТ
                           12319-77                        2 лет

 Паштет "Пражский"         ГОСТ
                           12424-77                        2 лет

 Фарш свиной сосисочный    ГОСТ
                           12186-77                        3 лет

 Паштет "Эстонский"        ГОСТ
                           12427-77                        2 лет

 Фасоль, горох или чече-   ГОСТ
 вица с мясом              8687-65      75     от 0 до 20  18 мес.

 Колбасн. фарш. отдельн.   ГОСТ
                           12296-66                        3 лет

Для консервов, подлежащих длительному хранению (государственный резерв), Инструкцией о порядке и условиях поставки, приемки, хранения и отпуске консервов мясных, молочных и рыбных, утвержденной постановлением О-И п/я А-1442 от 10.09.80 N 31, установлены следующие сроки хранения (со дня выработки).

Для мясных консервов в отапливаемых складах:

мясо тушеное в банках из жести горячего лужения:

- в лакированных и литографированных банках - 6 лет;

- в нелакированных и нелитографированных банках -5 лет;

- фаршевые, "Завтрак туриста" в банках из жести горячего лужения - 5 лет;

- мясо тушеное, фаршевое, "Завтрак туриста" в лакированных банках из жести электролитического лужения с внутренним защитным покрытием белкоустойчивыми эмалями - 5 лет;

- мясо тушеное, фаршевое, "Завтрак туриста" в лакированных банках из жести электролитического лужения - 3 года;

- мясо тушеное, фаршевое, "Завтрак туриста" в банках из алюминия - 3 года.

При хранении в неотапливаемых складах: консервов мясных (мясо тушеное, фаршевые, "Завтрак туриста"):

- в банках из жести горячего лужения - 4 года;

- в банках из жести электролитического лужения с внутренним покрытием белкоустойчивыми эмалями - 4 года;

- в лакированных банках из жести электролитического лужения - 3 года;

- в лакированных банках из алюминия - 3 года.

Сгущенное молоко с сахаром:

при температуре воздуха не выше 10°С - 15 мес.;

при температуре воздуха 10°С и в складах с нерегулируемой температурой - 12 месяцев.
Молочные продукты.

Таблица 9. Молочные продукты

                                                          Таблица 9
+------------------------------------------------------------------+
¦                       ¦          ¦Относи-  ¦Темпера- ¦Гарант.сро-¦
¦   Наименование        ¦  НТД     ¦тельная  ¦тура, °С,¦ки хранен.и¦
¦    продуктов          ¦          ¦влажн.,%,¦не более ¦реализации,¦
¦                       ¦          ¦не более ¦         ¦не более   ¦
+------------------------------------------------------------------+
 Молоко коровье цельное
 сухое в потребительской
 и транспортной таре
 с полиэтиленовыми вкла-
 дышами (кроме клееных
 пачек с целлофановыми    ГОСТ
 вкладышами)              4495-75        85   от 1 до 10   8 мес.

 Сухое цельное молоко
 в клееных пачках
 с целлофановыми вкла-
 дышами и фанерно-штам-
 пованных бочках с вкла-
 дышами из пергамента,
 целлофана и других       ГОСТ
 материалов               4495-75        75   от 1 до 20   3 мес.

 Молоко коровье сухое
 обезжиренное:

 в потребительской таре
 (кроме клееных пачек
 с целлофановыми вкла-
 дышами) и транспортной
 таре с полиэтиленовыми   ГОСТ
 вкладышами               10970-74       85       +10       8 мес.

 в клееных пачках с
 целлофановыми вклады-
 шами и фанерно-штампо-
 ванных бочках с вклады-
 шами из пергамента,      ГОСТ
 целлофана                10970-74       75        20       3 мес.

 в складах с нерегу-
 лированной
 температурой                 "                             20 сут.

 Сухие кисломолочные      ГОСТ
 продукты                 10382-85       85   от 0 до 10    8 мес.

 Смеси сухие молочные:

 "Малютка"                ОСТ
                         49126-78        75   от 1 до 10    10 мес.

 "Малыш"                                 75   от 1 до 10    8 мес.

 "Детолакт"               ТУ
                         49689-82        75   от 1 до 10    12 мес.

 Молоко сухое             ТУ
 "Виталакт"              49352-76        75        10       6 мес.

 Молоко цельное сгущен-
 ное с сахаром:

 в герметической таре     ГОСТ
                          2903-78        85   от 0 до 10    12 мес.

 в негерметической таре      "           85   от 0 до 10    8 мес.

 Молоко сгущенное стери-  ГОСТ
 лизованное в банках      1923-78        85   от 0 до 10    12 мес.

 Сливки сгущенные         ГОСТ
 с сахаром                4937-85        75   от 11 до 20   3 мес.
                                              от 0 до 10    12 мес.

 Кофе натуральный со
 сгущенным молоком        ГОСТ
 и сахаром                719-85              от 0 до 10    12 мес.
                            "                 от 11 до 20    3 мес.

 Какао со сгущенным       ГОСТ
 молоком и сахаром        718-84         85   от 0 до 10    10 мес.
                           "             85         20       3 мес.

       Сроки хранения   сливочного    масла    в    монолитах    на
распределительных холодильниках торговли со дня выработки:
----------------

Извлечение из Инструкции по упаковке, приемке, холодильной обработке, хранению и выпуску масла коровьего на предприятиях молочной промышленности и торговли, утвержденной Министерством мясной и молочной промышленности СССР и Министерством торговли СССР в июне 1985 года.

Таблица 10. Сроки хранения сливочного масла

                                                          Таблица 10
+------------------------------------------------------------------+
¦                                 ¦         ¦Срок хранения (в ме-  ¦
¦                                 ¦Массовая ¦сяцах) при температуре¦
¦                                 ¦  доля   ¦воздуха в камере      ¦
¦  Вид сливочного масла           ¦влаги,   +----------------------¦
¦                                 ¦  %      ¦-12°С¦-15°С¦-18°С¦-25-¦
¦                                 ¦         ¦     ¦     ¦     ¦30°С¦
+------------------------------------------------------------------+
 Несоленое:

 сладкосливочное                     16,0       9    10    12    15

 кислосливочное                      16,0       6     6     6     7

 Соленое:

 сладкосливочное                     16,0       6     6     7     8

 кислосливочное                      16,0       6     6     6     7

 Любительское:

 сладкосливочное                     20,0       9    10     12   15

 сладкосливочное
 соленое                             20,0       6     6      7     8

 кислосливочное
 несоленое и соленое                 20,0       6     6      6     7

 Крестьянское:

 сладкосливочное
 несоленое                           25,0       6     8    11     14

 сладкосливочное
 соленое,
 кислосливочное
 несоленое                           25,0       6     6     6     7

 Бутербродное:

 сладкосливочное
 и кислосливочное                    35,0       2     3      3     5

 Шоколадное                          16,0       3     4      4     4

 Вологодское                         16,0       1     1      1     1

 Фруктовое и медовое                 18,0       1     1      1     1

 Славянское                          18,0       4     4      5     5

Примечание. Сроки хранения несоленого, соленого, любительского и крестьянского масла, получившего при приемке на холодильнике оценку по вкусу и запаху 39-41 баллов (для крестьянского масла условно), сокращаются на 2-3 месяца, масло с оценкой 37-38 баллов хранению не подлежит.

Сроки хранения несоленого, соленого, любительского и крестьянского масла, выработанного в период с ноября по апрель включительно (стойловый период), составляют:

при температуре от -12 до -15°С - 2 мес.;

при температуре от -18 до -30°С - 3-5 мес.

Масло десертное, ярославское, чайное и с наполнителями хранят при температуре не выше 5°С и не ниже -5°С и относительной влажности воздуха не выше 80 %. Сроки хранения при указанных условиях составляют: десертного - 30 суток, ярославского, чайного и с наполнителями - 20 суток.

Масло топленое в бочках хранят при температуре воздуха от -3 до -6°С до 12 месяцев.

Допускается хранение этого масла при температуре воздуха -6°С и ниже в течение следующих сроков:

при температуре от -6 до -10°С - 4 мес.;

при температуре от -10°С и ниже - 3 мес.

Масло топленое, фасованное в стеклянные банки, хранят при температуре воздуха от 0 до -3°С не более 3-х месяцев, в металлической таре - 12 месяцев.

Проверка условий хранения масла производится постоянно действующей комиссией в составе начальника технологического цеха, заместителя начальника технологического цеха по качеству, санитарного врача, товароведа, технолога, инженера по технике безопасности и материально ответственного лица.

Хранение и реализация масла в розничной торговой сети производится в соответствии с Правилами розничной торговли молочными продуктами, маргарином и яйцами, утвержденными приказом Министерства торговли СССР от 09.02.73 N 36.

Срок хранения масла сливочного при наличии холода до 10 суток; масла топленого при наличии холода - 15 суток, без охлаждения - 5 суток.

Особое внимание следует обращать на соблюдение установленных сроков реализации фасованного масла. Предельные сроки хранения фасованного сливочного масла, включая хранение на заводах, базах, холодильниках, время транспортирования и хранение в розничной торговой сети, указаны в Инструкции Министерства мясной и молочной промышленности СССР и Министерства торговли СССР и составляют:

- для масла, упакованного в пергамент - 10 суток;

- упакованного в алюминиевую кашированную фольгу - 20 суток, (бутербродного и с наполнителями - 15 суток), для брикетов массой нетто 15, 20 и 30 г - 8 суток;

- упакованного в стаканчики и коробочки из полимерных материалов - 15 суток (десертного - 20 суток, столового и детского 10 суток).

Мороженое всех видов в соответствии с требованиями ОСТ 49156-80 "Мороженое" хранится при температуре -12°С на холодильниках оптовых баз не более 5 дней, торговой сети - не более 48 часов.

Организация хранения сыров в оптовой торговле должна соответствовать Инструкции по приемке, хранению, обработке и выпуску сыров на распределительных холодильниках торговли, утвержденной Министерством торговли РСФСР от 11.02.87 N 1-1160/62-28.

Для хранения сыров используются камеры холодильника с батарейной или воздушной системой охлаждения. Сыры, исключая рассольные без созревания, хранят при температуре от -4 до 0°С и относительной влажности воздуха 85-90 %. Допускается хранение сыров при температуре от 0 до 4°С и относительной влажности воздуха 80-85 %.

Сыры в таре (ящиках, барабанах) укладывают по партиям с наличием партионного ярлыка и соответствующими реквизитами в штабели на поддоны с прокладкой реек между рядами ящиков, барабанов, бочек и другой тары, или используют пакетированную укладку сыров с применением поддонов. Между двумя штабелями ящиков или барабанов оставляют проход шириной 0,5 м. Высота укладки барабанов или ящиков с сыром определяется прочностью тары и допустимой нагрузкой на перекрытие, но не должна превышать 2,5 м при укладке сыров без поддонов и 3 м при укладке сыров с применением поддонов.

В случае применения специальных разборных стеллажей или других приспособлений высота укладки сыров может быть увеличена. Штабели укладываются от стен и приборов охлаждения на расстоянии не менее 0,4-0,5 м.

Сыр швейцарский хранят в стопках высотой до 5 кругов в зависимости от веса. Каждую стопку укладывают на деревянный круг или поддон.

Сыры рассольные и брынзу хранят в бочках с рассолом, которые размещают на решетках или рейках в три яруса по высоте. Сыры рассольные в таре не рекомендуется хранить в одной камере с другими видами сыров.

Сыры хранят по складским партиям для обеспечения правильности учета, соблюдения очередности реализации и контроля за качеством.

Сроки хранения сыров при температуре от -4 до 0°С и относительной влажности воздуха 85-90 % (с момента поступления на холодильник):

Таблица 11. Сроки хранения сыров

+------------------------------------------------------------------+
¦                                  ¦Сыры в парафиновом  ¦ Сыры в   ¦
¦                                  ¦    покрытии        ¦ полимер- ¦
¦                                  +--------------------¦  ном     ¦
¦  Наименование сыра               ¦батарейная¦воздушная¦покрытии  ¦
¦                                  ¦система   ¦система  ¦          ¦
¦                                  ¦охлаждения¦охлажде- ¦          ¦
¦                                  ¦          ¦ ния     ¦          ¦
+------------------------------------------------------------------+
 Твердые сычужные сыры с высокой
 температурой второго нагрева:

 Швейцарский, советский, алтайский      5           6         3

 Бийский, карпатский, горный            4           5         3

 Эмментальский, украинский              2           3         2

 Твердые сычужные сыры с низкой
 температурой второго нагревания:

 Угличский, голландский, костром-
 ской, пошехонский, ярославский,
 степной, эстонский                     3           4         2

 Буковинский, львовский                 2           3         2

 Днестровский, сусанинский              1           1         1

 Российский, атлет, чеддер              2,5         3         2

 Литовский, минский, выруский,
 тартуский, прибалтийский               2           3         1,5

 Шетский, славутич                      1           1         -

 Зеленый                                2           2         -

 Полутвердые сычужные сыры:

 Латвийский, пикантный                  1,5         1,5       -

 Каунасский, клайпедский                1           1          1

 Мягкие сыры:

 Рокфор                                 1,5         1,5         -

 Нямунас, рамбинас, баусский,
 земгальский, жемайчу, даугава,
 салдусский                             1           1           -

 Плавленые сыры:

 Колбасный копченый                     1           1           1

 Рассольные сыры:

 Сулугуни, кобийский, осетинский,
 грузинский                             0,5         0,5         -

 Брынза                                 2           2           -

Примечания:

1. Для всех видов сыров сроки хранения могут быть продлены по заключению комиссии по качеству, о чем составляется соответствующий акт.

2. При определении сроков хранения других видов сыра следует руководствоваться сроками, установленными для сыров, однотипных по способу выработки, упаковке и т.д.

3. Сроки хранения сыров в камерах с температурой от 0 до +4°С сокращаются на 1 месяц.

4. При хранении сыров плавленых, кроме колбасного копченого, на холодильниках торговли следует руководствоваться режимами и сроками хранения, указанными в действующих стандартах (ОСТ 4959-74 "Сыры плавленые").

Периодичность осмотра сыров следующая:

1. При температуре хранения от 0 до 4°С - через каждые 7 суток.

2. При температуре хранения от -4 до 0°С:

при сроке хранения до 1 месяца - через каждые 10 суток;

при сроке хранения более 1 месяца - ежемесячно.

При хранении рассольных сыров в бочках проверяют наличие в них количества рассола, при необходимости рассол дополняется рассолом той же крепости или полностью заменяется.

При хранении швейцарского сыра в стопках головки переворачивают при температуре от 0 до 4°С через 8-10 суток, а при температуре от -4 до 0°С - один раз в месяц.
Сыры плавленые:

Таблица 12. Сыры плавленые

                                                          Таблица 12
+------------------------------------------------------------------+
¦                       ¦          ¦Относи-  ¦Темпера- ¦Гарант.сро-¦
¦   Наименование        ¦  НТД     ¦тельная  ¦тура, °С,¦ки хранен.и¦
¦    продуктов          ¦          ¦влажн.во-¦не более ¦реализации,¦
¦                       ¦          ¦здуха, % ¦         ¦не более   ¦
¦                       ¦          ¦не более ¦         ¦           ¦
+------------------------------------------------------------------+
 Сыры плавленые            ОСТ       80-87     от -2        3 мес.
                         4959-74               до +5

 Сыры I и II группы
 (для сыров с копчеными
 мясопродуктами, с то-
 матным соусом)              "       80-87     от -2        30 дней
                                               до +5

 Сыры III, IV, и V групп     "       80-87     от -2        30 дней
                                               до +5

 Для сыров, упакованных
 в полимерную тару со
 съемной крышкой             "       80-87     от -2         15 дней
                                               до +5

 Для сыров янтарь, ко-
 ралл, омичка в любой        "       80-87     от -2          15 дней
 упаковке                                      до +5

 Сыр с луком                  "      80-87     от -2          10 дней
                                               до +5

 V группы стерилизован-       "      80-87     от -2          1 года
 ные                                           до +5

 пастеризованные             ОСТ     80-87     от -2          6 мес.
                            4959-74            до +5

 пастеризован. с ветчи-       "      80-87     от -2          30 дней
 ной                                           до +5

Сроки реализации и температура хранения сыров в розничной

торговой сети:
---------------

Извлечение из Правил розничной торговли молочными продуктами, маргарином и яйцами - утверждены приказом Министерства торговли СССР от 09.02.73 N 36 (Приказ Министерства торговли РСФСР от 26.03.73 N 123).

Таблица 13. Сроки реализации и температура хранения сыров в розничной торговой сети

                                                          Таблица 13
+------------------------------------------------------------------+
¦      Наименование             ¦ Температура     ¦ Срок реализации¦
¦                               ¦                 ¦   и хранения   ¦
+------------------------------------------------------------------+
 Сыры крупные натуральные          от 2 до 10           15 суток

 Сыры мелкие натуральные                "               15 суток

 Сыры мягкие                            "                5 суток

 Сыры рассольные и зеленые              "               15 суток

 Сыры плавленые                         "               10 суток

Хранение майонезов в соответствии с требованиями ОСТа 18-222-75 "Майонезы" осуществляется в затемненных помещениях при относительной влажности воздуха 75 %.

Таблица 14. Срок хранения майонезов

                                                          Таблица 14
+------------------------------------------------------------------+
¦  Виды майонезов и температура хранения, °С    ¦Срок хранения, дни¦
¦                                               ¦(со дня выработки)¦
+------------------------------------------------------------------+
 Столовый "Провансаль"

  от 3 до 7                                               30

  от 7 до 14                                              20

  от 14 до 18                                             10

 "Молочный"

  от 3 до 7                                               15

  от 7 до 14                                              10

  от 14 до 18                                              5

 "Любительский"

  от 3 до 7                                               20

  от 7 до 14                                              10

  от 14 до 18                                              7

 Майонезы с пряностями, с вводом  растворов эфир-
 ных масел, углекислотных пряных экстрактов и др.

  от 3 до 7                                               30

  от 7 до 14                                              20

  от 14 до 18                                             10

 Майонезы с вкусовыми и желеобразующ. добавками:
 а) острые с вводом перца, чеснока, сунели,
 кинзы

  от 3 до 7                                               15

  от 7 до 14                                              10

  от 14 до 18                                              7

 б) острые с вводом пюре из красного перца,
 соуса "Южного"

  от 3 до 7                                               20

  от 7 до 14                                              15

  от 14 до 18                                             10

 в) сладкие с вводом фруктовых эссенций

  от 3 до 7                                               15

  от 7 до 14                                              10

  от 14 до 18                                              7

Не допускается хранение и транспортирование майонеза при воздействии прямого солнечного света и при температуре ниже 0°С.

Условия хранения рыбных товаров в оптовой и розничной торговле определены Инструкцией по хранению рыбных товаров на складах (базах) и в магазинах, розничных торговых организациях (КОД 80 119.35.1.004), утвержденной Министерством здравоохранения СССР 21.03.84 N 2977-84, приказом Министерства торговли СССР от 30.03.84 N 76 (инструктивное письмо Главного управления Госторгинспекции от 14.06.84 N 23-1-6/49ц).

Рыбные товары укладывают на подтоварники, стеллажи, поддоны, рейки, укладка рыботоваров непосредственно на пол не разрешается. Укладка товаров в камерах хранения производится так, чтобы была обеспечена циркуляция воздуха.

Упакованные в ящики или картонные короба рыбные товары укладывают в штабель маркировкой к проходу. При этом высота штабеля не должна превышать для рыбных товаров в ящиках - 4 метров, в картонных коробках - 2,9 метров. Для мороженой рыбы в тюках, мешках высота укладки в штабель не должна превышать 1,5 метров. Тару с консервами и пресервами следует укладывать в штабель высотой не более 2 м.

Размещать штабеля от охлаждающих приборов, стен, потолков следует на расстоянии не менее, чем на 0,3 метра. Между штабелями оставлять не менее 0,15 метра.

В камере (площадью более 50 кв. м) оставляется центральный проход не менее 1,5 метра.

Бочки с рыбными товарами укладываются в штабеля в 2-3 яруса горизонтально верхним дном в сторону прохода или вертикально шкантовыми отверстиями вверх с прокладкой досок между рядами бочек. Тюки и мешки кладут в штабеля плашмя. К штабелям должен быть обеспечен доступ.

Охлажденную рыбу, рыбу горячего копчения, кулинарные изделия и полуфабрикаты не следует завозить на склады (базы).

В торговом зале магазина краткосрочное хранение текущего запаса фасованных и нефасованных рыбных товаров производится в торговом холодильном оборудовании (холодильные шкафы, прилавки островного и пристенного типа, прилавки-витрины, витрины многоярусные и для продажи из контейнеров). В среднетемпературном холодильном оборудовании для торговых залов с температурой воздуха в грузовом объеме в пределах от 0 до 8°С мороженые рыбные товары и нерыбные морепродукты могут находиться не более 3-х часов (при этом размораживание продуктов не допускается), а остальные товары - не более 8 часов.

Относительную влажность воздуха в холодильных камерах рекомендуется поддерживать:

для мороженых рыбных товаров - 90-95 %;

для соленых товаров без тузлука - 85-90 %;

для соленых товаров в заливных бочках и икры бочковой 90-95 %;

для консервов, пресервов, икры, упакованных в металлическую тару - 70-75 %;

для рыбы и балычных изделий холодного копчения - 75-80 %;

для вяленой рыбы, сухих супов - 70-75 %,

для кулинарных изделий, полуфабрикатов, рыбы горячего копчения (без замораживания) - 80-85 %;

для рыбы охлажденной, горячего копчения замороженной и других замороженных изделий - 90-95 %.

Сроки и режимы хранения, реализации мороженых, копченых (холодного копчения), вяленых, соленых, рыбных товаров, пресервов и икры в холодильных камерах складов (баз) и магазинов приведены в таблице 15.

При поступлении в магазин (после хранения на складе (базе) или с истекающими сроками хранения, установленными НТД на конкретный вид товара или Инструкцией Минрыбхоза СССР) товары в случае соответствия их качества требованиям НТД подлежат реализации в срок до 3-х суток при возможно более низкой температуре (с учетом особенностей группы товаров и их качества).

Таблица 15. Допустимые сроки хранения, реализации рыбных товаров при различных температурах на складах (базах) и в магазинах (с даты поступления)

                                                          Таблица 15
+------------------------------------------------------------------+
¦                                         ¦ Температура,   ¦Срок   ¦
¦ Наименование товаров                    ¦                ¦хранен.¦
¦                                         ¦    °С          ¦сутки, ¦
¦                                         ¦                ¦не бо- ¦
¦                                         ¦                ¦лее    ¦
+------------------------------------------------------------------+
 Рыба и рыбные товары всех наименований      - 18 и ниже     21
 мороженые
 (без глазури)                              от -10 до -12     14
                                            от -4 до -6        7

 Рыба и рыбные товары всех наименований      - 18 и ниже     28
 мороженые
 глазированные                              от -10 до -12     21
                                            от -4  до  -6     14
                                            от 0 до -2        1

 Нерыбные морепродукты (креветки,  мидии,    - 18 и ниже      21
 кальмар, каракатица, крабы, морской гре-   от -10 до -12     14
 бешок, омары, лангусты, осьминог, мясо
 криля, паста "Океан" и др.) мороженые

 Рыба всех наименований холодного копчения  от -3 до -5       14
                                            от 0 до  -2       7
                                            от 0 до 4         3

 Балычные изделия из осетровых (включая     от -6 до -8       21
 ломтики  в банках - промышленная фасовка)  от -3 до -5       14
 и лососевых рыб, нельмы, белорыбицы; рыба  от 0 до -2         7
 вяленая                                    от 0 до 4          3

 Рыба всех наименований соленая, марино-    от -6 до -8       21
 ванная и пряная в заливных бочках слабо    от -3 до -6       14
 и среднесоленая                            от 1 до -1        10
                                            от 4 до 6          7

 Рыба всех  наименований  крепкосоленая в   от -6 до -8       31
 заливных бочках                            от -3 до -6       24
                                            от 1 до -1        20
                                            от 4 до  6        17

 Рыба всех наименований соленая в           от -6 до -8       14
 сухотарных бочках и ящиках                 от -3 до -6        7
                                            от 1 до -1         3

 Икра лососевых рыб бочковая и баночная,    от -4 до -6       30
 включая упакованную в потребительскую      от -2 до -4       14
 тару (промышленная фасовка)                от 1 до -1         7
                                            от 4 до 6          1

 Икра осетровых рыб баночная, включая
 упакованную в потребительскую тару         от -2 до -4       14
 (промышленная фасовка), икра бочковая      от 1 до -1         7
 и баночная прочих рыб                      от 4 до 6          1

 Пресервы рыбные специального и пряного     от -6 до -8       21
 посола, пресервы из разделанных рыб,       от -3 до -6       14
 нерыбных морепродуктов в различных         от 1 до -1        10
 заливках                                   от 4 до 6          3

Примечания:

1. Режим и сроки хранения установлены для созревших соленых и пряных рыбных товаров.

2. Соленые рыбные товары с признаками перезревания следует поместить при температуре не выше 0°С и реализовать в течение не более 3-х суток.

3. Во избежание быстрого перезревания рекомендуется хранить при температуре от -5 до -10°С в период с 1 апреля до 30 сентября все виды пресервов, а пресервы из североморской кильки и анчоуса - в течение всего года.

4. Общий срок хранения пресервов из разделанных нерыбных морепродуктов в различных заливках при температуре от 1 до -1°С, от 4 до 6°С не должен превышать 15 суток с даты выработки.

5. Рыбные товары промышленной фасовки: балычные изделия из осетровых рыб в пакетах, ломтики лососевых рыб холодного копчения и сельдь иваси соленая в пакетах из полимерных пленочных материалов хранению на складах (базах) не подлежат. Сроки реализации в магазине - не более 72 часов (с даты и часа выработки) при температуре от 2 до -2°С.

6. Фасованные в магазине рыбные товары допускается хранить в камерах при температуре не выше 1°С не более 1 суток.

7. Хранение фасованных рыбных товаров (промышленная фасовка в потребительскую тару) в камерах осуществляется без освобождения от транспортной тары в течение сроков и при температуре, указанных в табл.

8. Если рыбные товары сохранили качество, отвечающее требованиям стандартов (что подтверждается органолептической оценкой и в необходимых случаях лабораторным исследованием), указанные в таблице сроки хранения, реализации могут быть продлены комиссией в составе товароведа или санитарного врача торгующей организации, материально-ответственного лица и директора магазина (склада).

Продление срока оформляется соответствующим актом. Срок хранения, реализации разрешается продлевать на период не более половины срока, установленного настоящей Инструкцией. Хранение, реализация живой рыбы допускается в магазинах, имеющих аквариумы, оборудованные устройствами для обогащения кислородом и дехлорирования воды, охлаждения, а также имеющих водосбросы. В аквариум загружается живая рыба одного вида. Живую рыбу в магазине следует держать в аквариуме в теплое время года не более 24 часов, в холодное - не более 48 часов. Рыба с замедленными, вялыми движениями должна быть реализована в первую очередь, чтобы предотвратить превращение товарной живой рыбы в снулую.

Жиры.

Гарантийные сроки хранения и реализации жиров топленых при соответствующей температуре указаны в ГОСТ 25292-82 "Жиры животные топленые пищевые. Технические условия".

Таблица 16. Гарантийные сроки хранения и реализации жиров топленых

                                                      Таблица 16
                                     (с момента выработки, мес.)
+------------------------------------------------------------------+
¦    Наименование жира                 ¦От 0 до ¦ От -5 до¦От -12°С¦
¦                                      ¦   6°С  ¦   -8°С  ¦ и ниже ¦
+------------------------------------------------------------------+
 Говяжий, бараний, свиной в ящиках или
 бочках                                  1          6         12

 Костный, конский в ящиках или бочках    1          6          6

 Сборный в бочках                        -          4          -

 Говяжий, бараний, свиной в
 металлических банках                    18         24         24

 в стеклянных банках                     18         -           -

 в мелкой фасовке                        -           2          2

 Жиры с антиокислителями:

 в ящиках и бочках                       12         24          24

 в мелкой фасовке                        -           3           6

Жиры кондитерские, хлебопекарные и кулинарные (ОСТ 18-197-84. "Жиры кондитерские, хлебопекарные и кулинарные. Технические условия"), отгружаемые в застывшем виде.

Таблица 17. Жиры кондитерские, хлебопекарные и кулинарные, отгружаемые в застывшем виде

                                                          Таблица 17
+------------------------------------------------------------------+
¦              ¦   Гарантийный срок хранения, мес.                 ¦
¦              +---------------------------------------------------¦
¦Температура   ¦кондитерский жир для    ¦жир кондитер- ¦твердый    ¦
¦хранения,     ¦вафельных и прохлади-   ¦ский для шоко-¦кондитерс- ¦
¦  °С          ¦тельных начинок, "Сало  ¦ладных изде-  ¦кий жир    ¦
¦              ¦растительное", "Новинка"¦лий, конфет и ¦на основе  ¦
¦              ¦"Прима", "Украинский",  ¦пищевых кон-  ¦переэтари- ¦
¦              ¦"Белорусский", "Восточ- ¦центратов     ¦фицирован- ¦
¦              ¦ный", "Маргагуселин",   ¦              ¦ного жира  ¦
¦              ¦ "Фритюрный"            ¦              ¦           ¦
+------------------------------------------------------------------+
 от -20 до 0           6                    12              12

 от 1 до 4             4                     6               9

 от 5 до 10            2                     3               6

 от 11 до 15           1                   1,5               4,5

 от 16 до 20           -                    -                3

Примечание. При вводе антиокислителей срок хранения увеличивается в 1,5 раза.

Гарантийные сроки хранения и реализации маргарина согласно ГОСТ 240-85 "Маргарин. Общие технические условия" следующие:

Таблица 18. Гарантийные сроки хранения и реализации маргарина

Таблица 18

                                          (со дня выработки, в днях)
+------------------------------------------------------------------+
¦  Температура хранения, °С       ¦Нефасо-  ¦Фасован.   ¦Фасован.  ¦
¦                                 ¦ванный   ¦в пергамент¦в каширо- ¦
¦                                 ¦         ¦           ¦ван.фольгу¦
+------------------------------------------------------------------+
 от -20 до -10                       90          60          75

 от -9 до 0                          75          45          60

 от 0 до 4                           60          35          45

 от 5 до 10                          45          20          30

 от 10 до 15                         30          15          20

Растительные масла.

Таблица 19. Растительные масла

                                                          Таблица 19
+------------------------------------------------------------------+
¦                       ¦          ¦Относи-  ¦Темпера- ¦Гарант.сро-¦
¦   Наименование        ¦  НТД     ¦тельная  ¦тура, °С,¦ки хранен.и¦
¦    продуктов          ¦          ¦влажн.,%,¦не более ¦реализации,¦
¦                       ¦          ¦не более ¦         ¦не более   ¦
+------------------------------------------------------------------+
 Масло подсолнечное,
 фасованное  в  бутылки  ГОСТ                           со дня
 и фляги                 1129-73                        розлива:
                                                          4 мес.

 разлитое в бочки           "                             1,5 мес.

 Масло арахисовое, фасо-  ГОСТ
 ванное в бутылки         7981-68                         6 мес.

 Масло конопляное, фасо-  ГОСТ
 ванное в бутылки:        8989-73                 18

 рафинированное             "                              2 мес.

 нерафинированное                                          4 мес.

 Масло хлопковое рафи-
 нированное, фасованное    ГОСТ
 в бутылки, фляги, бочки:  1128-75                18

 дезодорированное           "                              3 мес.

 недезодорированное                                        6 мес.

 Масло горчичное, фасо-    ГОСТ
 ванное в бутылки          8807-74                         8 мес.

 Масло соевое, дезодори-
 рованное, фасованное в    ГОСТ
 бутылки                   7825-76                         45 сут.

 Масло кукурузное рафи-
 нированное дезодо-        ГОСТ
 рированное                8808-73                18        4 мес.

 Масло рапсовое  нерафи-   ГОСТ                            1 год со
 нированное                8988-77                            дня
                                                            выработки

В розничную торговую сеть поступают яйца куриные диетические и столовые I и II категории. Срок реализации яиц диетических в соответствии с требованиями РТУ РСФСР 8016-63 "Яйца куриные пищевые" - 7 суток после снесения, яиц столовых - до 25 суток со дня снесения при температуре хранения от -1 до -2°С.

На предприятиях оптовой торговли хранение куриных яиц предусмотрено Технологической инструкцией по приемке, хранению и отпуску куриных яиц на распределительных холодильниках, утвержденной Министерством торговли РСФСР 01.07.86. Температура воздуха в камере хранения яиц должна быть в пределах от -1 до -2°С, относительная влажность воздуха 85-88%.

При хранении яиц совместно с консервами влажность может быть уменьшена до 70-75 %.

Допустимый срок хранения яиц не должен превышать 5 месяцев с момента снесения или сортировки яиц на предприятиях промышленности.

Яйца II категории, отвечающие требованиям для яиц I категории, но имеющие массу менее установленной, отнесенных к ней по качеству один месяц.

При совместном хранении яиц с консервами допустимый срок хранения яиц составляет 3 месяца.

В камере хранения поддоны с яйцами укладываются в два яруса по высоте, а при использовании стоечных поддонов или стеллажей - в три и более ярусов в зависимости от высоты камер. Поддоны с яйцами необходимо размещать на расстоянии 0,4-0,5 м от стен и приборов охлаждения во избежание подмерзания яиц. Расстояние от светильников, разводящих трубопроводов, датчиков для дистанционного измерения температуры и влажности должно быть не менее 0,3 м.

Между штабелями должны оставаться проезды (проходы) шириной не более 1,6 м. При совместном хранении яиц и консервов между штабелями с этими продуктами оставляются проходы шириной 0,4 - 0,5 м.

В магазинах по торговле хлебом хлеб и хлебобулочные изделия хранятся в чистых, сухих, хорошо проветриваемых и отапливаемых помещениях при равномерной температуре не ниже +6°С.

Помещения для хранения хлеба и хлебобулочных изделий должны быть оборудованы подтоварниками и столами для нарезки хлеба. В подсобных помещениях хлеб и хлебобулочные изделия хранятся в закрытых шкафах, стационарных или передвижных стеллажах и таре оборудовании. Для лучшего сохранения свежести хлеб и хлебобулочные изделия следует укрывать чехлами, покрывалами или полимерными пленками, разрешенными Минздравом СССР.

Не допускается хранение хлеба и хлебобулочных изделий навалом, вплотную со стенками помещения, в таре, складированной на полу без подтоварников, а также на стеллажах, расположенных на расстоянии менее 35 см от пола в подсобном помещении и менее 60 см в торговом зале.

По истечении сроков реализации хлеба и хлебобулочных изделий, указанных в таблице 20, продажа хлеба и хлебобулочных изделий запрещается. В соответствии с Правилами розничной торговли хлебом и хлебобулочными изделиями (приказ Министерства торговли РСФСР от 28.11.83 N 282) хлеб и хлебобулочные изделия с истекшими сроками реализации подлежат изъятию из торгового зала и возвращению поставщику, как черствые.

Кондитерские изделия должны храниться в сухих, чистых, хорошо вентилируемых помещениях, исключающих прямое воздействие солнечных лучей на продукцию, не имеющих постороннего запаха, не зараженных вредителями хлебных запасов. Ящики с продукцией устанавливают на стеллажи или подтоварники штабелями высотой не более 2 м, а поступающие в гофрокоробках - в штабелях, высотой не более 6 коробок. Между штабелями и стенами склада должны быть проходы не менее 0,7 м; расстояние от источников тепла, водопроводных и канализационных труб должно быть не менее 1 м.

Запрещается хранение кондитерских изделий вместе с товарами, имеющими специфический запах, а также обладающими способностью воспринимать влагу (сахар, соль и др.).

Качество кондитерских изделий зависит от соблюдения требований НТД по упаковке и транспортированию.

Таблица 20. Сроки хранения и реализации хлеба и хлебобулочных изделий

                                                         Таблица 20
+------------------------------------------------------------------+
¦                       ¦          ¦Относи-  ¦Темпера- ¦Гарант.сро-¦
¦   Наименование        ¦  НТД     ¦тельная  ¦тура, °С ¦ки хранен.и¦
¦    продуктов          ¦          ¦влажн.,  ¦         ¦реализации,¦
¦                       ¦          ¦  %      ¦         ¦не более   ¦
+-----------------------+----------+---------+---------+-----------¦
¦          1            ¦    2     ¦    3    ¦    4    ¦     5     ¦
+------------------------------------------------------------------+
 Хлебопекарные изделия

 Хлеб из ржаной и ржано- Правила              не ниже     после
 пшеничной обойной и     розничной              6°С       выхода
 ржаной обдирной муки,   торговли                         из печи
 а также смеси пшенич-   хлебом и                          36 час.
 ной и ржаной сортовой   хлебобу-
 муки                    лоч. изд.
                         (приказ МТ
                         РСФСР от
                         28.11.83
                         N 282)

 Хлеб из пшенично-ржаной
 и пшеничной обойной му-
 ки, хлеб и хлебобулоч-
 ные изделия массой бо-
 лее 200 г из сортовой
 пшеничной, ржаной сея-
 ной муки                   "                             24 часов

 Хлеб дорожный в          ГОСТ
 упаковке                 15950-70                         2 суток

 Мелкоштучные изделия
 массой 200 г и менее     ГОСТ
 (включая бублики)        15950-70                         16 часов

 Мелкошт. изделия в
 упаковке                   "                              48 часов

 Сухарные изделия:

 сдобные пшенич. сухари,
 упакованные в ящики,
 картонные коробки или
 фасован. в пачки,        ГОСТ       65-75     20-22       15 дней
 особые                   8494-73

 горчичные, с маком,
 туристические,  молоч-
 ные, юбилейные,  сли-    ГОСТ
 вочные, ореховые         8494-73    65-75     20-22       45 дней

 сухари всех остальных
 наименований               "        65-75     20-22       60 дней

 фасованные в полиэти-
 леновые пакеты             "        65-75     20-22       30 дней

 бараночные изделия:

 сушки                    ГОСТ       65-75     +25         45 суток
                          7128-81

 баранки                     "       65-75      "          25 суток

 изделия, фасованные в
 полиэтилен. или целло-
 фановые пакеты              "       65-75      "          15 суток

 Соломка сладкая и        ГОСТ       65-75      25          3 мес.
 соленая                 11270-65

 соломка киевская,           "       65-75      25          1 мес.
 ванильная

 хлебцы простые           ГОСТ
 хрустящие                9846-61                75         4 мес.

 хлебцы десертные и         "                    75         3 мес.
 столовые

 хлебцы "Геркулес"        ГОСТ
                          26024-83                         24 часов

 хлебцы любительские,
 к  чаю  с корицей, к     ГОСТ                   75        1,5 мес.
 пиву, домашние           9846-61

 хлебец ленинградский     ГОСТ
                          9906-61                          24 часов

 Печенье:

 сахарное и затяжное      ГОСТ       не более    18ё5       со дня
                          24901-81     75                выработки
                                                             3 мес.

 "Одесса"                 ГОСТ       не более    18ё5        2 мес.
                          24901-81     75

 с майонезом                "        не более     "        1,5 мес.
                                        75

 сдобное с содержанием      "        не более     "         45 дней
 жира до 10 %                           75

 свыше 10 до 20 %            "       не более     "         30 дней
                                        75

 свыше 20 процентов          "       не более     "         15 дней
                                        75

 Срок хранения смеси
 или набора сдобного
 печенья устанавливают
 по печенью с наиболь-
 шей массовой долей
 жира

 для труднодоступных         "         75        "        6 мес.
 районов и районов
 Крайнего Севера

 Крекер (сухое печенье)
 I и II групп на марга-   ГОСТ       70-75      18ё3       2 мес.
 рине                    14033-68

 на сливочном масле          "         "         "         1,5 мес.

 на растительном масле       "         "         "         1,0 мес.

 с содержанием жира не       "         "         "          3 мес.
 более 14,3 %

 крекер III группы           "         "         "          6 мес.

 Галеты:

 простые герметически     ГОСТ       не более    18         2-х лет
 упакованные             14032-68       75

 простые развесные из
 муки I и II-го сортов      "        не более    18         6 мес.
 и обойной пшеничной                    75

 улучшенные:

 весовые                      "      не более       18       3 мес.
                                        75

 фасованные                   "      не более       18       6 мес.
                                        75

 диетические с повышенным
 содержанием жира:

 весовые                      "      не более       18       3 не-
                                        75                   дели

 фасованные                   "      не более       18     1,5 мес.
                                        75

 диетические с пониженным
 содержанием жира:

 весовые                      "      не более       18     1,5 мес.
                                        75

 фасованные                   "      не более       18       3 мес.
                                        75

 печенье "Овсяное"       РСТ            75          18       30 дней
                         РСФСР
                         443-78

 печенье диабетическое   ОСТ          70-75         18     3 мес.
                         18-152-74

 Пряничные изделия:

 сырцовые неглази-
 рованные (кроме мятных) ГОСТ        не более      18ё5    20 дней
 пряники и коврижки      15810-80       75

 сырцовые и заварные
 пряники типа мятных:

 в летнее время               "      не более       "      10 дней
                                        75

 в зимнее время               "      не более       "      15 дней
                                        75

 сырцовые глазированные      "       не более       "      20 дней
 пряники и коврижки                     75

 заварные пряники:

 в летнее время               "      не более     "        20 дней
                                        75

 в зимнее время               "      не более     "        30 дней
                                        75

 заварные коврижки            "      не более     "        20 дней
                                        75

 коврижки, содержащие         "      не более     "        15 дней
 более 11 % жира                        75

 Вафли:

 с жировой, кремовой и    ГОСТ        65-70        18      2  мес.
 пралиновой  начинками   14031-68

 с фруктовыми начинками   ГОСТ
                          14031-68    65-70        18      1 мес.

 с помадными начинками       "        65-70        18      25 дней

 с жировыми начинками        "        65-70        18      15 дней

 целиком на сливочном
 масле без начинки                    65-70        18      3 мес.

 вафли диабетические:

 с жировой и пралиновой    ОСТ
 начинкой               18-52-71      65-70        18       2 мес.

 с фруктовыми начинками     "         65-70        18       1 мес.

 с помадными начинками      "         65-70        18      25 дней

 с кремовой начинкой        "         65-70        18      15 дней

 ромовая баба             РСТ         70-75        18      2 суток
                          РСФСР
                          413-69

 Кексы:

 на дрожжах              ГОСТ         70-75       18        2 дней
                         15052-69

 на дрожжах в полимерной
 упаковке                   "         70-75       18        12 дней

 на химических  разрых-
 лителях и без химичес-
 ких разрыхлителей и
 дрожжей                   "          70-75       18        7 дней

 Карамель:

 леденцовая, расфасован-  ГОСТ       не более     18ё3      6 мес.
 ная  в  жестяную тару    6477-69       75

 леденцовая, карамель
 с фруктово-ягодными,
 медовыми и помадными               не более
 начинками, завернут.      "            75         "        6 мес.

 с ликерными, молочными,
 сбивными и масляно-
 сахарн. (прохладитель-
 ными) начинками,                   не более
 завернутая               "            75          "        3 мес.

 с шоколадными начинками
 и карамель глазирован-
 ная шоколадной глазу-               не  более
 рью, завернут.           "              75        "        4 мес.
 с начинками, содержащи-
 ми орехи, злаковые,
 бобовые и  масляничные   ГОСТ       не более
 культуры                 6477-69       75         "        2 мес.

 фигурная, вырабатывае-
 мая на поточно-механи-
 зированных  линиях,                 не более
 завернутая               "             75         "        6 мес.

 мягкая, завернутая,                не более
 полутвердая, завернут.   "            75          "       1,5 мес.

 "соломка" и фигуры,                не более
 завернутая               "            75          "        15 дней

 глазированная шоколад-
 ной глазурью и шокол.              не более
 начинками, завернут.     "            75         18ё5      4 мес.

 открытая, с защитной
 обработкой поверхности
 (кроме ликерных начин.)  "            "           "        3 мес.

 открытая, с защитной
 обработкой поверхности
 с ликерными начинками    "            "           "        2 мес.

 открытая без защитной
 обработки поверхности
 в герметически закрытых
 банках или мешках из
 полиэтиленовой пленки    "            "           "        2 мес.

 лечебная                 "            "           "        3 мес.

 в т.ч. "Декаминовая"     ГОСТ      не более
                          6477-69      75         18ё3      1 года

 с морской капустой       "            "           "        6 мес.

 "Ментоловые пастилки"    "            "           "        6 мес.

 витаминизированная       "            "           "        6 мес.

 глазирован. жировой
 глазурью                 "            "           "        1 мес.

 "Рижская смесь" и "Пи-
 ена Ласе" (молочная
 капля)                   "            "           "        1 мес.

 "Рижская смесь", "Пи-
 ена Ласе" (молочная ка-
 пля), "Дзинтарс",
 фасованная в пакеты из
 полиэтилен. пленки       "            "           "        20 дней

 Для районов Крайнего
 Севера и Арктики:

 леденцовая и с фрукто-
 во-ягодными  начинка-    ГОСТ      не более
 ми, завернутая           6477-69      75       18ё3        12 мес.

 с ликерными,  шоколадно-
 ореховыми, шоколадными,
 молочными начинками,
 завернутая               "            "           "        6 мес.

 Ирис:

 карамелеобразный и ти-
 раженный полутвердый,     ГОСТ     не более
 завернутый              6478-69       75         18        6 мес.

 карамелеобразный и  ти-
 раженный полутвердый,
 незавернутый             "            "          18        5 мес.

 содержащий ядра орехов,
 завернутый и незаверн.   "            "          18        2 мес.

 полутвердый завернутый
 и незавернутый и тираж.
 мягкий,  тираженный
 тягучий                  "            "         18         2 мес.

 завернутый               "            "         18         2 мес.

 с начинкой               "            "         18         2 мес.

 Халва:

 кунжутная и глазиро-     ГОСТ      не более
 ванная шоколадом        6502-69       70        18         2 мес.

 ореховая, арахисовая,              не более
 подсолнечная и комбин.   "            70        18        1,5 мес.

 кунжутная, арахисовая,
 подсолнечная и комби-
 нир., обработанная в
 вакууме: фасованная в
 картонные коробки        "            "           "       1,5 мес.

 фасованная в жестяные
 банки и коробки          "            "           "        2 мес.

 кунжутная, отгружаемая
 в районы Арктики и                 не более
 Крайнего Севера          "            70         18        6 мес.

 Мармелад:

 фруктово-ягодный формо-  ГОСТ
 вой, резной и пата      6442-69     75-80        18        2 мес.

 фруктово-ягодный
 пластовой                "          75-80        18        3 мес.

 желейный формовой и
 резной на агаре и пек-   "          75-80        18        3 мес.
 тине

 желейный формовой на
 агароиде                 "          75-80        18       1,5 мес.

 желейный формовой  и
 резной  на  агаре
 (из  морской  водоросли
 фурцеллярии)             "          75-80        18       1,5 мес.

 желейный мармелад, от-
 гружаемый в районы
 Крайнего Севера и
 Арктики                  "          75-80        18         6 мес.

 Драже:

 глазированное шоколад-
 ной глазурью с корпусом
 из заспиртованных пло-   ГОСТ      не более
 дов и ягод              7060-79       75       18ё3        25 дней

 ликерное                 "         не более     "         1,5 мес.
                                        75

 желейное, желейно-фру-
 ктовое, сбивное, ядро-
 вое, марципановое, с
 корпусом из цукатов,
 сушеных плодов и ягод
 с разными видами                   не более
 покрытий                 "           75       "          2 мес.

 диетическое              "         не более
                                        75       "       в соответ-
                                                         ствии со
                                                         сроком,
                                                         предусм.
                                                         для каждого
                                                         вида
                                                         корпуса

 сахарное, помадное, ка-
 рамельное мягкое с
 разными видами покры-
 тий, с корпусом из мин-
 даля, зерновое с                   не более
 фруктовыми порошками     "            75          "        3 мес.

 для драже глазирован-
 ного шоколадной гла-
 зурью, предназначенного
 для отгрузки в районы              не более
 Крайнего Севера и Аркт.   "           75          "        6 мес.

 Конфеты:

 шоколадные конфеты типа   ГОСТ     не более
 "Ассорти"                4570-73      75        18ё3       2 мес.

 шоколадные наборы, не
 содержащие конфет с
 корпусами ликерными или
 кремовыми со сливочным    ГОСТ     не более     18ё3
 маслом                   4570-73      75                   2 мес.

 шоколадные наборы,
 содержащие  конфеты  с
 корпусами ликерными или
 кремовыми со слив. мас.   "           "         18ё3       15 дней

 театральные наборы        "           "         18ё3       15 дней

 набор "Чиполлино"         "           "         18ё3       7 дней

 глазированные с
 шоколадной глазурью:

 завернутые               "           "          18ё3       4 мес.

 завернутые со сбивными
 корпусами                "           "          18ё3       3 мес.

 незавернутые             "           "          18ё3       3 мес.

 конфеты "Дары Полесья"   "           "          18ё3       3 мес.

 "Пламя", "Ракета",
 "Букурия"                "           "          18ё3       2 мес.

 с корпусами помадно-
 кремовыми с ферментом
 инвертазы                "           "          18ё3       2 мес.

 с корпусами кремовыми,
 кремово-сбивными со
 сливоч.  маслом          "           "          18ё3       15 дней

 "Белая акация", "Рус-
 ский сувенир"            "           "          18ё3       15 дней

 "Басни Крылова", "Ре-
 гина", "Дайле"           "           "          18ё3        2 мес.

 "Вильнюс" завернутые     "           "          18ё3        2 мес.

 "Вильнюс" незавернутые    "          "          18ё3      1,5 мес.

 "Аврора", "Ленинград-
 ские"                     "          "          18ё3       25 дней

 "Южные орехи",  "Трю-
 фели","Красная Москва",            не более
 "Гражина", "Катюша",                  75
"Милда", "Гаянэ"           "                      18ё3        1 мес.

 с корпусами ликерными     "           "          18ё3      15 дней

 "Беловежский зубр",
 "Пиковая дама",
 "Спутник"                 "           "          18ё3       25 дней

 "Шоколадные бутылочки с
  ликером и коньяком"      "           "          18ё3      30 дней

 заспиртованные ягоды и   ГОСТ      не более
 фрукты в шоколаде       4570-73       75         18ё3      15 дней

 ягоды, фрукты в шокол.    "           "          18ё3       1 мес.

 глазированные молочно-
 шоколадной, миндально-
 шоколадной, молочно-
 ореховой глазурью,
 завернутые                "           "           18ё3    1,5 мес.

 глазированные жировой
 глазурью:

 завернутые               "            "           18ё3      1 мес.

 незавернутые             "            "           18ё3     20 дней

 глазированные помадной
 глазурью:

 завернутые              "            "            18ё3     1 мес.

 незавернутые            "            "            18ё3    15 дней

 помадные наборы         "            "            18ё3    15 дней

 глазир. сахарн.глазурью   "          "            18ё3    15 дней

 неглазированные:

 завернутые                "          "           18ё3     1,5 мес.

 незавернутые              "          "           18ё3      25 дней

 "Старт", "Невские"        "          "           18ё3      1 мес.

 "Театральная помадка"     "          "           18ё3      15 дней

 "Коровка" (формуемые
 отливкой "Сливочная
 тянучка",  "Лужок",
 "Золотой теленок")        "          "           18ё3      5 дней

 "Шоколадная помадка",
 "Киевская помадка",
 "Малютка"                 "          "           18ё3    10 дней

 "Коровка" (формуемые
 прокаткой)                "          "           18ё3    10 дней

 из сливочной помады,
 "Нежная помадка"          "          "           18ё3     3 дня

 марципановые фигуры,
 фрукты, овощи и т.п.,
 покрытые защитным слоем   "          "           18ё3     1 мес.

 марципановые фигуры,
 фрукты, овощи и т.п.,
 без защитного покрытия,
 расфасованные в целло-
 фан или полимерные
 пленки                    "          "           18ё3     10 дней

 клюква в сахарной пудре    ГОСТ     не более
                           4570-73      76        18ё3     5 дней

 конфеты на основе
 кондитер. жира негла-
 зир.  завернутые          "          "           18ё3     2 мес.

 конфеты на основе конд.
 жира, глазир. шоколадн.
 глазурью, завернутые      "          "           18ё3     3 мес.

 конфеты на основе конд.
 жира, приготовленного
 на пальмоядровом масле
 (твердый жир),  заверн.
 и незаверн., расфасов.в
 коробки                   "            "         18ё3     1,5 мес.

 шоколадный набор
 "Сувенир"                 "             "         18ё3     1 мес.

 конфеты с корпусами из
 взорванных круп           "            "          18ё3      3 мес.

 с корпусами с мукой из
 взорванных круп           "            "          18ё3      1 мес.

 типа пралине, изготов-
 ленные на кондитерском
 жире и подсолнечн. муке   "            "          18ё3      2 мес.

 типа пралине, глазиро-
 ванные шокол. глазурью    "            "          18ё3      3 мес.

Примечание. Срок хранения слоеных комбинированных конфет и смесей конфет устанавливается по сроку хранения слоек и конфет, имеющих наименьший срок хранения.

 Конфеты и драже диабетические:

 а) неглазир.  конфеты
 помадные,  фруктовые,
 молочные, кремовые,       ОСТ       не более
 марципановые, сбивные    18-129-73     75         18ё3    10 дней

 грильяжные                 ОСТ     не более
                         18-129-73     75          18ё3     1 мес.

 пралиновые                 "          "            "       2 мес.

 кремовые, обсыпанные
 какао порошком             "          "            "      1 мес.

 б) глазированные кон-
 феты с корпусами:

 помадными, фруктовыми,
 молочными, кремовыми,
 марципановыми,
 сбивными                   "          "            "      1 мес.

 пралиновыми                "          "            "      2 мес.

 грильяжными                "          "            "      2 мес.

 в) драже ксилитное и     ОСТ       не более
 ядровое                 18-129-73     75          18ё3     2 мес.

 драже с корпусом из
 ягод и фруктов             "          "            "      25 дней

 Шоколад:

 десертный и обыкновен-   ГОСТ      не более
 ный без добавлений      6534-69       75           "        6 мес.

 десертный и  обыкновен-            не более
 ный с добавл. и начинк.    "          75           "        3 мес.

 весовой без добавлений             не более
 незавернутый               "          75           "        4 мес.

 весовой с добавлениями             не более
 незавернутый               "          75           "        2 мес.

 белый                       "      не более
                                       75           "        1 мес.

 Пастильные изделия:

 зефир и клеевая пастила   ГОСТ
                          6441-77    75-80         18        1 мес.

 заварная пастила   и
 пастила   в   шоколаде,
 выработанная    на
 автоматизированной
 линии фирмы "ЛЕШ"          "        75-80         18        3 мес.

 зефир "Бананы"             "        75-80         18       14 дней

 для всех   изделий,
 отгружаемых в районы
 Крайнего  Севера  и
 труднодоступные районы    "         75-80         18        2 мес.

 Восточные сладости типа
 мягких конфет:

 нуги, чуч-хелы, ахалы-   ОСТ       не более                со дня
 алвы,  ойлы             18-157-74     75        18ё3      выработ.:
                                                           30 дней

 сливочного полена, кол-           не более
 баски и лукума сбивного    "         75          "       25 дней

 щербета                      "     не более      "        10 дней
                                       75

 Восточные сладости типа
 карамели соленые орехи:

 миндаль в сахаре,
 соленые орехи, набат,
 козинаки, мак с орехом,   ОСТ
 грильяж                 18-140-73                 18       3 мес.

 миндаль заливной,
 орех грецкий  обливной,
 кангаляк с горохом          "                              1 мес.

 ногул кинзовый              "                              6 мес.

 шакер-пендыр                "                              5 мес.

 парварда                    "                              2 мес.

 фешмак                      "                              3 часов

 пешмек                      "                             10 дней

 рахат-лукум весовой         ОСТ    не более      18        1 мес.
                          18-31-71     75

 рахат-лукум, расфасо-
 ванный в художественно             не более
 оформленные коробки        "          75          18       2 мес.

 Резинка жевательная:

 дражированная             ОСТ      не более    18ё3        3 мес.
                        18-331-78      75

 недражированная на им-
 портной основе"Дрейфус"    "           "         "         4 мес.

 недражирован. на основе
 олигомервинилацетата,
 модифицированных баль-
 замов хвойных и бутил-
 каучука отечественного
 производства              "            "          "        4 мес.

 недражированная без
 бутилкаучука              "            "          "        2 мес.

 Плитки сладкие            ОСТ      не более
                         18-257-75     75        18ё3      1 мес.

Для обеспечения сохранности качества сахара при хранении относительная влажность воздуха в складе на уровне поверхности нижнего ряда не должна превышать для сахара-песка упакованного - 70 %, без упаковки, в силосах - 60 % (ГОСТ 21-78 "Сахар-песок. Технические условия"); для сахара-рафинада - не более 80 % (ГОСТ 22-78 "Сахар-рафинад. Технические условия").

При хранении сахара на складах с цементными и асфальтированными полами его укладывают на поддоны, покрытые чистым брезентом, рогожами, мешковиной или бумагой, а на многоэтажных складах и складах для кратковременного хранения - непосредственно на пол, закрытый брезентом, полиэтиленовой пленкой или бумагой в один слой.

На складах с деревянными полами брезент, рогожу, мешковину или полиэтиленовую пленку подстилают непосредственно на пол с завертыванием подстилки на два уложенных нижних ряда для предохранения от загрязнения и увлажнения.

Сахар-песок и сахар-рафинад укладывают на складе в штабеля.

Высота штабеля должна быть следующей:

сахара-песка в тканевых мешках - 46 рядов;

сахара-песка в ящиках дощатых - 5 м;

сахара-песка в картонных ящиках - 2 м;

рафинированного сахара-песка и сахарозы для шампанского, упакованных в мешки - 36 рядов;

сахара-рафинада прессованного и рафинадной пудры, упакованных в мешки - 1,8 м;

сахара-рафинада колотого литого, упакованного в мешки - 2,5 м;

сахара-рафинада, упакованного в дощатые ящики - 5 м;

сахара-рафинада, упакованного в картонные ящики - 2 м.

Условия хранения для сахара длительного хранения должны поддерживаться согласно ГОСТ 26907-86 "Сахар. Условия длительного хранения".

Длительному хранению подлежат сахар-песок и сахар-рафинад, упакованные в тару и без упаковки.

Сроки хранения для упакованного сахара-песка:

в отапливаемых складах - до 8 лет;

в неотапливаемых складах - от 1,5 до 4 лет в зависимости от климатических условий и вида тары;

для сахара-рафинада:

в отапливаемых складах - до 8 лет;

в неотапливаемых складах - до 5 лет.

Срок хранения сахара-песка и рафинированного сахара-песка в силосах не более 2 лет.

Для длительного хранения упакованного сахара используются отапливаемые склады, для хранения неупакованного сахара - силосы.

Склады для хранения сахара должны соответствовать санитарным требованиям, утвержденным в установленном порядке. Перед укладыванием сахара на хранение склады должны быть тщательно очищены, проветрены и просушены.

Внутренние поверхности силосов должны быть покрыты красками, лаками или синтетическими пленками, разрешенными Минздравом СССР для контакта с пищевыми продуктами, не имеющими запаха, способного передаваться сахару.

Для предотвращения конденсации влаги на внутренних стенках силосов и увлажнения сахара, наружные поверхности их следует теплоизолировать.

Для создания и поддержания оптимальных режимов воздушной среды в силосах должен использоваться кондиционированный воздух.

Относительная влажность воздуха на уровне поверхности нижнего ряда мешков с сахаром в отапливаемых складах не должна превышать 70 %.

Относительная влажность воздуха в силосах должна быть от 55 до 65 %.

Температура воздуха в отапливаемых складах для хранения упакованного сахара не должна быть ниже 11°С. Температура воздуха в силосах должна быть от 20 до 22°С.

Сахар-песок и рафинированный сахар-песок укладывают на складе в штабеля, максимально используя высоту склада, но не превышая нормативной строительной нагрузки на 1 кв м площади.

Сахар-рафинад, упакованный в дощатые ящики, укладывают в штабеля высотой до 5 м, упакованный в картонные - до 2 м.

Штабеля должны быть составлены из однородного по качеству сахара, упакованного в тару одного вида, имеющего одинаковую массу.

На каждый уложенный штабель заводят штабельный ярлык, в котором должны быть указаны:

наименование продукции;

наименование изготовителя;

вид тары;

количество мест;

масса нетто;

дата выработки;

обозначение и наименование стандарта на продукцию;

номер документа о качестве;

основные показатели качества продукции.

Крупу, макаронные изделия хранят в сухих, чистых, хорошо вентилируемых, незараженных вредителями хлебных запасов, складах, с соблюдением условий, установленных санитарными правилами.

Макаронные изделия относятся к гигроскопическим продуктам. Они поглощают влагу из сырого воздуха. При повышении влажности макаронных изделий выше 13-15 % на их поверхности начинают развиваться плесневые грибки.

Хранят макаронные изделия на стеллажах и поддонах. Макаронные изделия, упакованные в ящики из гофрированного картона, бумажнолитые прессованные из литого картона укладываются в штабеля по высоте не более 6 рядов, упакованные в бумажные мешки - не более 7 рядов.

Крупу в мешках хранят на подтоварниках штабелями или на поддонах. Высота подтоварников должна быть не менее 15 см от пола.

Пряности, смеси и наборы пряностей хранят в сухих, чистых, хорошо вентилируемых помещениях, не зараженных амбарными вредителями, при относительной влажности воздуха не более 75 % и температуре не выше 20°С. Содержащиеся в пряностях эфирные масла очень летучи, особенно при повышенных температурах. Поэтому некоторые виды пряностей (ваниль, корицу, кардамон и др.) герметично упаковывают и хранят при умеренных температурах. Пряности легко увлажняются в помещениях с повышенной влажностью воздуха, что приводит к быстрому развитию плесеней на их поверхности, легко воспринимают посторонние запахи и хорошо передают свой аромат другим продуктам.

В соответствии с требованиями ОСТа 18-272-76 "Пряности. Фасовка, упаковка, маркировка, хранение и транспортирование" не допускается : укладка продукции вблизи водопроводных и канализационных труб и отопительных приборов; проветривание складских помещений в сырую погоду и после дождя; хранение и транспортирование продукции совместно с химикатами и резко пахнущими продуктами или материалами.

При хранении ящики и коробки с пряностями устанавливают на стеллажи и поддоны штабелями по высоте не более 8 ящиков. Расстояние между штабелями, а также штабелями и стенами должно быть не менее 0,7 м.

Ящики с чаем хранят в сухом, чистом, хорошо проветриваемом помещении, не зараженном амбарными вредителями, на деревянных стеллажах с расстоянием 0,10-0,15 м от пола и не менее 0,5 м от стен. В штабелях должно быть не более пяти ящиков по высоте с проходами между 2-3 рядами. Расстояние от источников тепла, водопроводных и канализационных труб должно быть не менее 1 м. Относительная влажность воздуха в помещении, где хранится чай, не должна быть выше 70 %.

Не допускается хранить в одном помещении с чаем скоропортящиеся продукты и товары, имеющие запах. Не допускается проветривать помещения, в которых хранится чай, при влажности наружного воздуха выше, чем влажность воздуха в помещении.

Кофе натуральный жареный, другие пищевые концентраты должны храниться в чистых, хорошо вентилируемых помещениях, не зараженных вредителями хлебных запасов и защищенных от прямых солнечных лучей при температуре не выше 20°С и относительной влажности воздуха не более 75 % (ГОСТ 24508-80 "Концентраты пищевые. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение").

Концентраты пищевые и продукты детского и диетического питания рекомендуется хранить в темных помещениях, так как воздейстие света ускоряет прогоркание в них жира.

Сроки хранения пищевых концентратов исчисляют со дня их выработки. Эти сроки зависят от вида концентрата, упаковки, процентного содержания жира.

Ящики с продукцией должны быть уложены на подтоварники штабелями шириной и высотой не более 8 ящиков. Расстояние между штабелями и стенками должно быть не менее 0,7 м. Не допускается укладка продукции вблизи водопроводных и канализационных труб и отопительных приборов. Проветривание складов в сырую погоду и сразу после дождя не допускается. Не допускается хранение кофе, других пищевых концентратов совместно с химикатами и резко пахнущими продуктами и материалами.

Таблица 21. Бакалейные товары

                                                         Таблица 21
+------------------------------------------------------------------+
¦                       ¦          ¦Относи-  ¦Темпера- ¦Гарант.сро-¦
¦   Наименование        ¦  НТД     ¦тельная  ¦тура, °С,¦ки хранен.и¦
¦    товаров            ¦          ¦влажн.во-¦не выше  ¦реализации,¦
¦                       ¦          ¦здуха, %,¦         ¦не более   ¦
¦                       ¦          ¦не более ¦         ¦           ¦
+-----------------------+----------+---------+---------+-----------¦
¦          1            ¦    2     ¦    3    ¦    4    ¦     5     ¦
+------------------------------------------------------------------+
 Крупа овсяная             ГОСТ
                         26791-85                          8 мес.

 Толокно и хлопья         ГОСТ
 овсяные                  26791-85                         4 мес.

 Макаронные изделия:       ГОСТ
 приготовл. без добавок   875-69        70       30        1 года

 яичные                     "           70       30         5 мес.

 Крахмал кукурузный        ГОСТ
                          7697-82       75                  2-х лет

 Крахмал картофельный      ГОСТ         75               2-х лет со
                          7699-78                        дня выраб.

 Концентраты:

 для киселей,  муссонов,
 желе, киселей молочных
 и пудингов десертных     ГОСТ
 (шоколад. и кофейных)   18488-73        7      20         6 мес.

 для кремов  желейных и
 заварных, пудингов де-
 сертн.  (апельсиновых,
 лимонных, ванильных и    ГОСТ
 миндальных)             18488-73       75      20          4 мес.

 Крупяные палочки:

 глазированные             ОСТ
                         18-243-75     75      20          3 мес.

 неглазированные           "           75      20        1,5 мес.

 Дрожжи хлебопекарные    ГОСТ        от 0
 прессованные            171-81      до 4                  12 сут.

 Чай черный байховый     ГОСТ
 фасованный              1938-73        70                 8 мес.

 Чай зеленый байховый    ГОСТ
 фасованный              1939-73        70                 8 мес.

 Чай плиточный черный      ГОСТ         70                 8 мес.
                          1940-75

 Чай зеленый кирпичный     ГОСТ         70                 8 мес.
                          3483-78
 Какао-порошок:

 фасованный в жестяные    ГОСТ                            со дня
 банки                   108-76         75       18ё3     упакован.
                                                          1 года

 фасованный в пачки или
 пакеты из полимерной
 пленки или комбиниро-    ГОСТ
 ванные банки            108-76         75      18ё3      6 мес.

 фасов. в бумажн. пакеты   "            75      18ё3      3 мес.

 Кофе в зернах упако-    ГОСТ
 ванный                  6805-83        75        20

 в пачки из бумаги с
 внутренним пакетом из
 пергамента, подперга-
 мента или пергамина;
 четырехслойные бумажные
 мешки, вложен. в джуто-
 вые и тканевые  мешки;
 ящики  дощатые, фанер-
 ные, выстланные двумя
 слоями бумаги              "             "       "       3 мес.

 в пачки из картона мар-
 ки А или хром-эрзаца с
 внутренним  полимерным
 покрытием из термосва-
 ривающ.  материалов;
 пакеты  из комбиниров.
 термосв. полимерных
 материалов                 "             "        "        6 мес.

 кофе молотый (кроме
 кофе "по-турецки")
 упакованный:

 в четырехслойные бу-
 мажные мешки, влож. в
 джутовые  или  тканевые
 мешки; пакеты из пле-
 ночных матер.; комби-
 нир. банки; двойные
 бумажн. пакеты (внешний   ГОСТ
 слой из меш. бумаги)      6805-83      75        20         3 мес.

 пачки из картона марки
 А или хромэрзаца с
 внутр. полимерн. по-
 крытием; пакеты из
 комбинир. термосвари-
 вающ.   полимерных
 материалов;  металли-
 ческие банки без         ГОСТ
 вакуума                  6805-73       75        20        5 мес.

 Кофе "по-турецки",
 упакован. в металлич.
 банки из вакуума          "            "         "         2 мес.

 Кофе натуральный         ОСТ
 растворимый             18-270-7611                        8 мес.

 Кофейные напитки, со-
 держащие натуральный
 кофе:

 упакован. в бумажные
 коробки и комбинир.      ОСТ
 банки                   18-36-71                           6 мес.

 упакованные в полимер-
 ные материалы            "                                 9 мес.

 кофейные напитки, не
 содержащие натуральный
 кофе:

 упакован. в бумажные
 коробки и комбин.банки   "                                  9 мес.

 упакован. в полимерные
 материалы                "                                12 мес.

 Порошок горчичный         ОСТ
                         18-308-77                          7 мес.

 Горчица пищевая          РСТ                    10         45 дней
 готовая                 РСФСР
                         253-82

 Хрен столовый            РСТ                    10         15 дней
                         РСФСР
                         26-80

 Соль йодированная         ГОСТ         75                   6 мес.
                          13830-84

 Желатин пищевой           ГОСТ
                           11293-78     70       20         1 года

 По истечении указан-
 ного срока соль реали-
 зуется как обычная
 пищевая

 Уксус спиртовой нату-     РСТ
 ральный пищевой          РСФСР                             6 мес.
                          254-84

 Блюда консервированные
 обеденные для спецпот-   ГОСТ
 ребителя                18487-80      75     от 0 до 20    36 мес.

 Концентраты без добав-
 ления жира: бобовые,
 крупяные,   овощные,
 овоще-крупяные, овоще-
 бобовые, кроме концен-
 тратов с копченостями и  ГОСТ
 с молочными продуктами:  19327-84                  20

 в пакетах и пачках из
 термосваривающихся       ГОСТ
 материалов              19327-84                  20        8 мес.

 в пакетах из комбиниро-
 ванного материала
 "лавсан-фоль-
 га-полиэтилен"            "                        "       10 мес.

 брикетированные           "                        "       12 мес.

 Концентраты с жиром:

 бобовые, крупяные,
 овощные,  овоще-кру-
 пяные, овоще-бобовые и
 из макаронных  изделий,
 кроме концентратов  с
 копченостями, куриным
 фаршем, молоком, суше-
 ными фруктами, пшенных
 и овсяных:

 в пакетах и пачках из
 термосвар. материалов    "                        "      6 мес.

 в пакетах  из комбини-
 рованного пленочного
 материала "лавсан-фо-
 льга-полиэтилен"         "                         "     7 мес.

 брикетированные          "                         "     10 мес.

 Концентраты с копче-
 ностями, куриным фар-
 шем, сушеными фруктами:

 в пакетах и пачках из
 термосв. материалов      "                          "     4 мес.

 в пакетах из комбини-
 рованного пленочного
 материала "лавсан-фо-
 льга-полиэтилен"         "                          "     5 мес.

 брикетированные          "                          "     6 мес.

 Концентраты с молочными
 продуктами, а также
 пшенные и овсяные:

 в пакетах и пачках из    ГОСТ
 термосв. материалов     19327-84                    20     3 мес.

 в пакетах из комбини-
 рованного пленочного
 материала "лавсан-фо-
 льга-полиэтилен"         "                          "      4 мес.

 брикетированные          "                          "      4 мес.

 Порошок яичный            ГОСТ      65-75        20        6 мес.
                          2858-82

                                     60-70        2         2-х лет

Мед натуральный в соответствии с требованиями ГОСТ 19792-74 "Мед натуральный" хранят в чистых, сухих помещениях, изолированно от ядовитых, пылящих, имеющих специфический запах продуктов и товаров (мука, шерсть, тряпье, цемент, ядохимикаты, нефтепродукты, продукты квашения, соления и т.п.), защищенных от проникновения мух, пчел, ос, муравьев и др.

Бочки и фляги с медом хранят в два-три яруса, наливными отверстиями кверху. По полу и между ярусами помещают сплошные прокладки из досок.

Ящики хранят штабелями высотой до 2 м, устанавливая их на прокладки из досок. Мед с содержанием воды не более 21% хранят при температуре не выше +20°С, с содержанием воды более 21% - не выше +10°С.

Орехи, ядра орехов хранятся в сухих, чистых, вентилируемых, не имеющих постороннего запаха и не зараженных вредителями помещениях. Ящики и мешки с орехами укладывают на стеллажи или доски штабелями на высоту не более 8 рядов. Расстояние между штабелями и стеной должно быть не менее 0,7 м, а расстояние от труб, калориферов, печей и дымоходов - не менее 1 м. Температурно-влажностные режимы хранения должны соответствовать таблице 22.

Свежие плоды, ягоды, овощи и картофель хранятся в затаренном виде в специально отведенных для этих целей, хорошо вентилируемых кладовых без естественного освещения. Плоды размещают в кладовых отдельно от картофеля и овощей. Ящики, лотки, корзины с продукцией устанавливаются на подтоварники штабелями высотой 1,5-2 м.

Для хранения свежих плодов, овощей и картофеля должны быть обеспечены определенные условия (табл. 22, 23).

Зеленые культуры, ранняя капуста салатных сортов и ягоды размещаются на кратковременное хранение только в холодильных емкостях; открытые решета и корзины со свежими ягодами прикрываются сверху легкой редкой тканью.

Фумигированные яблоки, груши и цитрусовые плоды в магазине хранятся не более 24-х часов.

В местах длительного хранения (в хранилищах) хранение картофеля, капусты, свеклы, моркови, лука, бахчевых производится навалом, в контейнерах и ящиках на поддонах. Оптимальный режим и примерные сроки длительного хранения картофеля и овощей после охлаждения приведены в таблице 24.

Квашеная капуста, соленые и маринованные огурцы и помидоры хранятся на полу в бочках и бидонах, в стеклотаре - на стеллажах или ящиках, уложенных на подтоварники; в полиэтиленовых пакетах - в ящиках, в соответствии с температурным режимом, указанным в таблице 22.

Таблица 22

                                                         Таблица 22
+------------------------------------------------------------------+
¦                       ¦          ¦Относи-  ¦Темпера- ¦Гарант.сро-¦
¦   Наименование        ¦  НТД     ¦тельная  ¦тура, °С,¦ки хранен.и¦
¦     товаров           ¦          ¦влажн.во-¦не выше  ¦реализации,¦
¦                       ¦          ¦здуха, %,¦         ¦не более   ¦
¦                       ¦          ¦не более ¦         ¦           ¦
+-----------------------+----------+---------+---------+-----------¦
¦          1            ¦    2     ¦    3    ¦    4    ¦     5     ¦
+------------------------------------------------------------------+
 Жимолость свежая         РСТ                  от 0 до-1 с момента
 съедобная                РСФСР                             сбора
                          21-75                          3 суток;
                                                         не  более
                                                         24  часов
                                              в неотапливаемых
                                              помещениях или под
                                              навесом

 Мушмула свежая           РСТ                 от 0 до+1  30 суток;
                          РСФСР                          не более
                          25-75                         5  суток
                                              в       неотапливаемых
                                              помещениях   или   под
                                              навесом

 Морошка свежая           РСТ                 от 0 до+1 5 суток;
                          РСФСР                         не более
                          20-75                         24 часов
                                              в       неотапливаемых
                                              помещениях   или   под
                                              навесом

 Малина свежая            РСТ                 от +1 до+3 3 суток
                          РСФСР               +5  до+10  1  суток
                          351-83

 Рябина обыкновенная      РСТ                 от 0 до+1 30 суток;
 свежая                   РСФСР                         не более
                          30-75                         5 суток
                                              в  неотапливаемых
                                              помещениях  или
                                              под навесом

 Красника свежая          РСТ                 от 0 до+1 3 суток;
                          РСФСР                         не более
                          705-83                        12 часов
                                              в       неотапливаемых
                                              помещениях   или   под
                                              навесом

 Голубика свежая          РСТ                 от  0 до+1 3 суток;
                          РСФСР                          не более
                          31-75                          48 часов
                                              в       неотапливаемых
                                              помещениях   или   под
                                              навесом

 Брусника свежая          РСТ                 от 3 до+5 2 мес.;
                          РСФСР                         не более
                          20450-75                      10 суток
                                                        5 суток
                                              в неотапливаемых
                                              помещениях   или   под
                                              навесом

 Брусника моченая          "                            10 мес.

 Лимонник свежий          РСТ                 от 0 до+1 5 суток;
                          РСФСР                          не  более
                          64-75                          24 часов
                                              в неотапливаемых
                                              помещениях   или   под
                                              навесом

 Калина лесная свежая     РСТ                 от 0 до+1  30  суток;
                          РСФСР                          не  более
                          22-75                          5 суток
                                              в неотапливаемых помещениях

 Виноград свежий          РСТ                 от-1 до+2  5 суток;
 дикорастущий             РСФСР                          не более
                          24-75                          12 часов
                                              в неотапливаемых помещениях
                                              или под навесом

 Черника свежая           РСТ                 от 0 до+1  3 суток;
                          РСФСР                          не более
                          27-75                          12 часов
                                              в       неотапливаемых
                                              помещениях   или   под
                                              навесом

 Терн свежий              РСТ                 от 0 до+1  7 суток;
                          РСФСР                          не более
                          28-75                          24 часов
                                              в неотапливаемых
                                              помещениях   или   под
                                              навесом

 Облепиха свежая          РСТ                 от 0 до+2 5 суток;
 дикорастущая             РСФСР                         не более
                          29-75                         12 часов
                                              в неотапливаемых
                                              помещениях
                                              или под навесом

 Баклажаны свежие          ГОСТ      85-90    от7 до +10   15 суток
                          13907-86

 Свекла столовая           ГОСТ
 свежая                   26766-85   85-90    от 0 до 10   3 суток

 Картофель свежий          ГОСТ      85-90    от 4 до 12   3 суток
                          26545-85            от12 до 20   2 суток

 Томаты свежие:

 молочной степени          ГОСТ
 зрелости                 1725-85   85-90     от11 до13  3-4 недель

 бурой и розовой
 степени зрелости           "       85-90     от 1 до 2    1 мес.

 красной степени зрелости   "       85-90     от0,5 до1   2-4 недель

 Огурцы свежие:

 выращенные в защищен-    ГОСТ
 ном грунте              1726-85    85-95     от10 до14    15 дней

 выращенные в открытом
 грунте                    "        85-95     от 7 до10    15 дней

 Морковь столовая свежая   ГОСТ     85-90     от0 до 10    3 суток
                          26767-85            свыше 10     2 суток

 Капуста белокочанная      ГОСТ               от 0 до 10   2 суток
 свежая                  26768-85   85-90      при 0°     4 суток

 Огурцы соленые            ГОСТ               от-1 до +4   9 мес.
                          7180-73             допуск. до
                                                 +10

 Помидоры соленые          ГОСТ               от -1 до+4
                          7181-73             допуск. до
                                                 +10

 Капуста квашеная          ГОСТ               от -1 до +4
                          3858-73             допуск. крат-
                                              ковременно
                                               до +10

 Арбузы соленые             ОСТ               от -1 до +4
                          61-9-2-76           допуск. до
                                                  +10

 Яблоки моченые             ОСТ               от -1 до +4
                          61-9-1-76           допуск. до
                                                  +10

 Плоды и ягоды            ОСТ                 -12ё1        7 суток
 быстрозамороженные      111-8-82              -9ё1        2 суток

 Овощи быстрозаморо-      ОСТ                 -12ё1        7 суток
 женные                  111-7-82             -9ё1         2 суток

 Вареники                 РСТ                  - 12        10 суток
 быстрозамороженные       РСФСР                            со дня
                          107-80                           заготовки

 Орехи миндаля сладкого   ГОСТ        70        от -15     5 лет
                         16830-71               до 0
                                                от +10     2 лет
                                                до ё20

 Ядро миндаля сладкого     ГОСТ       70        от -15     5 лет
                          16831-71              до 0
                                                от 0       2 лет
                                                до ё20

 Орехи грецкие             ГОСТ       70        от -15     1 года
                          16832-71              до +20

 Ядро грецкого ореха       ГОСТ       70        не выше    6 мес.
                          16833-71               + 20      со дня
                                                          выработки

 Фрукты сушеные:

 чернослив, сушеные сли-
 вы высшего сорта и фру-    ГОСТ                 от +5
 ктовые  десерты         12003-76     70         до +20    6 мес.

 Остальные сушеные        "           70         от +5
 фрукты                                          до +20     12 мес.

Инструкция по хранению свежих плодов. Приказ Министерства торговли СССР от 15.09.67 N 148.

Таблица 23. Оптимальные режимы хранения некоторых плодов

                                                          Таблица 23
+------------------------------------------------------------------+
¦                                  ¦Температура   ¦ Относительная  ¦
¦         Продукты                 ¦ хранения,    ¦  влажность     ¦
¦                                  ¦   °С         ¦воздуха, %      ¦
+----------------------------------+--------------+----------------¦
¦                 1                ¦      2       ¦       3        ¦
+------------------------------------------------------------------+
 Яблоки                              от -1 до 0         90-95

 Груши                               от -1 до 0         85-90

 Виноград                            от -1 до 0         90-95

 Слива                                   - 2            85-90

 Мандарины:

 желтые                              от 1 до 2          85-90

 светло-желтые и с прозеленью
 до 1/4 поверхности  плода           от  2  до  3       85-90

 с прозеленью более 1/4 поверхности
 плода                               от 4 до 6          82-85

 Апельсины:

 оранжевые                           от 1 до 2          85-90

 желтые                              от 3 до 4          85-90

 с прозеленью                        от 5 до 6          82-85

 Лимоны:

 желтые                              от 2 до 3          85-90

 светло-желтые или светло-зеленые    от 4 до 5          85-90

 темно-зеленые                       от 6 до 8          82-85

 Бананы зеленые                      от 12 до 14       85-90
                                                       5-7 дней

 Ананасы зрелые                      от 7,5 до 8       85-90

Инструкция по хранению свежих картофеля и овощей (приказ Министерства торговли СССР от 10.04.74 N 64).

Таблица 24. Оптимальный режим и примерные сроки хранения картофеля и овощей (после охлаждения)

                                                          Таблица 24
+------------------------------------------------------------------+
¦                     ¦Температура, градусы¦Относит.  ¦Продолжит.  ¦
¦  Наименование       +--------------------¦влажность ¦хранения    ¦
¦    продукции        ¦хранение    ¦замер- ¦воздуха,  ¦(с момента  ¦
¦                     ¦            ¦зание  ¦  %       ¦  сбора)    ¦
+---------------------+------------+-------+----------+------------¦
¦         1           ¦     2      ¦   3   ¦    4     ¦     5      ¦
+------------------------------------------------------------------+
 Картофель             от 2 до 4     - 1,3    90-95     до года

 Капустные овощи:

 капуста белокочанная:

 а) ранняя             от 0 до -0,5   - 0,9   85-95     до 1 мес.

 б) средне-поздняя     от0,5 до-0,8   - 1,0   85-95     2-4 мес.

 в) поздняя            от 0 до -0,8   - 1,0   85-95     6-8 мес.

 Капуста краснокочан.  от 0 до -0,8   - 0,9   85-95     5-7 мес.

 Капуста цветная       от 0 до 0,5    - 1,0   85-95     1-2 мес.

 Капуста брюссельская  от 0 до 2      - 1,0   85-95     до 1 мес.

 Капуста савойская     от 0 до -0,8   - 1,0   90-95     4-8 мес.

 Капуста брокколи
 (спаржевая)               0          - 1,0   90-95    10-20 дней

 Кольраби              от 0 до -0,5   - 1,0   85-90    5-8 мес.

 Корнеплоды:

 брюква                от 0 до 1        "     90-95    6-10 мес.

 репа                  от 0 до 1        "     90-95    2-4 мес.

 редька                    0          - 1,1   90-95    3-4 мес.

 редис                    0           - 0,7   90-95    3 недели,
                                                       сорт
                                                       Дунганский-
                                                       до 3-4 мес.

 хрен                  от 0 до -1     - 3,1   90-95    6-10 мес.

 морковь               от 0 до -1     - 1,6   90-95    6-10 мес.

 сельдерей             от 0 до 1      - 1,6   90-95    4-8 мес.

 петрушка              от 0 до 1      - 1,7   85-90    4-8 мес.

 пастернак             от 0 до 1      - 1,6   90-95    6-10 мес.

 свекла                от 0 до 1      - 1,6   90-95    6-10 мес.

 цикорий                  0             -     90-95    2-3 недели

 Тыквенные овощи:

 огурцы               от 8 до 10       0,6    85-95     до 10 дней

 патиссоны            от 0 до 4        0,6    90-95     до 2 мес.

 тыква                от 8 до 10       0,6    70-75      2-7 мес.

 кабачки              от 0 до 4      - 0,7    85-90     до 15 дней

 арбузы спелые        от 2 до 3      - 0,9    80-85      1-3 мес.

 дыни                 от 0 до 1      - 1,9    85-90      2-7 мес.

 Томатные овощи:

 томаты:

 а) зеленые           от 11 до 13    - 0,6    85-90      3-4 недели

 б) бурые             от 1 до 2      - 0,7    85-90       до 1 мес.

 в) красные           от 0,5 до 1    - 0,7    85-90      2-4 недели

 Баклажаны            от 7 до 10     - 0,9    85-90      до 10 дней

 Перец:

 а) стручковый            0          - 1,5    85-90       4 недели

 б) сладкий           от 7 до 10     - 1,5    85-90     до 15 дней

 Луковые овощи:

 лук репчатый острых
 сортов                от -2 до -3    - 1,8   70-80       6-10 мес.

 лук полуострых и
 сладких сортов        от 0 до -1     - 1,5   70-80       4-7 мес.

 лук-порей и лук-перо      0          - 0,7   90-95     до 2 недель

 чеснок                от -1 до -3    - 2,6   70-80        4-7 мес.

 Бобовые овощи:

 бобы в стручках       от 0 до 6      - 1,4   85-90       2 недели

 бобы свежие лущеные   от 0 до 2      - 1,4   85-90       1 неделя

 зеленый горошек
 (бобы лущеные)        от 0 до -5      - 1,3   85-90     1-3 недели

 Шпинатные овощи:

 шпинат, салат и
 другая зелень         от 0 до 5       - 0,5   90-95      5-10 дней

 ревень                от 0 до 1       - 0,6   85-90    до 2 недель

 щавель                   0            - 0,5   90-95     5-10 дней

 Многолетние овощи:

 спаржа              от 0 до 0,5     - 1,2   85-90     1-5 дней

 артишоки                 0              -     90-95     1-5 дней

 Грибы (шампиньоны)        0          - 0,5   85-90      1-2 дня

 Початки сахар. куку-
 рузы молочн. зрелости     0          - 0,8   85-90     10-15 дней
---------------

Хранить в темноте, на свету прогоркает.

Консервы хранят в чистых, сухих, хорошо вентилируемых помещениях при температуре от 0 до 20°С и относительной влажности воздуха не более 75 процентов.

При этом сок, протертые фрукты, фасованные в стеклянную тару, при хранении должны быть защищены от попадания прямых солнечных лучей.

На некоторые виды консервов НТД устанавливает ограниченные сроки хранения (реализации).

Плодоовощные консервы.

Таблица 25. Плодоовощные консервы

                                                          Таблица 25
+------------------------------------------------------------------+
¦                       ¦          ¦Относи-  ¦Темпера- ¦Гарант.сро-¦
¦   Наименование        ¦  НТД     ¦тельная  ¦тура, °С,¦ки хранен.и¦
¦     товаров           ¦          ¦влажн.во-¦не выше  ¦реализации,¦
¦                       ¦          ¦здуха, %,¦         ¦не более   ¦
¦                       ¦          ¦не более ¦         ¦           ¦
+-----------------------+----------+---------+---------+-----------¦
¦          1            ¦    2     ¦    3    ¦    4    ¦     5     ¦
+------------------------------------------------------------------+
 Обеденные блюда с        ОСТ                  от 0
  грибами                 18-361-80     75     до 20      12 мес.

 Овощи фаршированные      ГОСТ                           1  года со
 в томатном соусе         1016-72       75      "        дня поступ.
                                                         товара   на
                                                         склад
                                                         получателя

 Фасоль или  горох со                                    1 года со
 шпиком или свиным жиром  ГОСТ                 от 0      дня поступ.
 в томатном соусе         17649-72     75      до 20     товара на
                                                         склад
                                                         товаропо-
                                                         лучателя

 Грибы маринованные        ОСТ         75    от 0         12 мес.
                         18-360-80           до 15

 Грибы натуральные         ОСТ               от 0
 (консервы)              18-363-80     75    до 15        12 мес.

 Соусы деликатесные:

 острокислые, кроме со-    РСТ               от 0
 уса "Горчичного"        388-78        75    до 20        1 года

 соус "Горчичный"          "           75      "           6 мес.

 слабокислые                                               6 мес.
                           "           75      "
 слабокислые, расфасо-
 ванные в пакетики из
 комбинирован. материала   "           75      "           4 мес.

 Томатная паста в тубах   ГОСТ         80     от 0         6 мес.
                          3343-71             до 12

 Томатная паста в бочках   "           80      "           1 года

 Соусы томатные в тубах
 и стеклян. таре без по-  ГОСТ                 от 0
 следующей стерилизации   17471-83     75      до 5         6 мес.

 Соки и напитки овощные:

 свекольный с мякотью и
 без мякоти, сок кваше-
 ной капусты,  квашеной
 капусты "Здоровье",
 свекольно- яблочный,
 свекольно-айвовый        ОСТ                  от 2
 и "Огуречный"           18-74-79      75      до 25       1 года

 для остальных соков и    ОСТ                  от 2
 напитков                18-74-79     75       до 25        2-х лет

 Соки плодово-ягодные и
 ягодные с мякотью в      ГОСТ
 алюминиевых  тубах      16366-78               "          1 года

 Соки плодовые и ягодные
 с сахаром в алюминиевых  ГОСТ                 от 2
 тубах                    657-79       75      до 25       1 года

 Соки плодовые и ягодные
 натуральные:

 в алюминиевых тубах в    ГОСТ                 от 2
 потребительской таре     656-79       75      до 25       1 года

 из комбинированных
 пленочных материалов       "          "        "          9 мес.

 Соки плодовые и ягод-
 ные концентрированные:

 пастеризованные           ГОСТ        75    от 0          2-х лет
                         18192-72            до 20

 непастеризованные          "          75     от 0          1 года
                                             до 10

 в алюминиевых тубах        "          75                   1 года

 Соки:

 апельсиновый и манда-   ГОСТ                  от 0
 риновый с сахаром       18193-72     75       до 15       2-х лет

 апельсиновый и манда-
 риновый натуральные       "          "         "          1 года

 лимонный                  "          "        от 0        6 мес.
                                               до 5

 Сок березовый с сахаром  РСТ УССР     75      от 0        6 мес.
                          1393-75              до 20

 Сок виноградный  нату-
 ральный в таре из ком-   ГОСТ
 бинир.  пленоч. матер.   25892-83                         9 мес.

 Соки и напитки диети-    ОСТ                 от 0
 ческие                   111-11-82   75      до 20        2-х лет

 Соки овощные купажиро-
 ванные диетические и
 напитки  овощно-фруктовые
 и фруктово-молочные
 диетические                 "        75        "           1 года

 Консервы овощные диети-  ОСТ
 ческие                   111-9-82    75        "          2-х лет

 Консервы из свеклы,
 либо с добавлением морс-  ОСТ                 от 0
 кой  капусты              111-9-82            до 20        1 года

 Консервы фруктовые дие-   ОСТ                 от 0
 тические                  111-10-82  75       до  20       2-х лет

 Консервы плодовые и
 ягодные для детского     ГОСТ                от 0          2-х лет
 питания                  15849-78   75       до 25

 Консервы овощные, ово-
 ще-плодовые, мясные,
 овощемясные, для дет-    ГОСТ                от 0
 ского питания            16440-78   75       до 25        2-х лет

 Экстракты плодовые и
 ягодные:

 в алюминиевых тубах       ГОСТ       75     от 0         1 года
                          18078-72           до 20

 в таре других видов        "        75       "           1,5 лет

 Компоты из плодов с      ГОСТ                от 0
 косточками               816-81     75       до 25         2 лет

 Плоды и ягоды протертые
 или дроблен., с сахаром
 в  упаковке  из
 термопластичных поли-    ГОСТ                от 0
 мерных материалов        22371-77   75       до 25         3 мес.

 в тубах                   ГОСТ       75     от 0
                          22371-77           до 25          1 года

 Повидло плодово-ягодн.   ГОСТ      75-80     от 0           9 мес.
 в бочках                 6929-71            до 20

 в таре из термоплас-
 тичных полимерных ма-
 териалов и алюминиевых
 тубах                     "         75-80      "            6 мес.

 Яблочно-фруктовая смесь                      от 0
 нестерилизованная в та-                      до 20          1 года
 ре из термопластичных     ОСТ
 материалов              18-35-71    75       от 10
                                              до 20          6 мес.

 Джем домашний               ТУ       75     от 0          2-х лет
                          11-4-1-81          до 20

 Свекла измельченная с
 сахаром и свекла и яб-
 локи, измельченные с       ТУ                от 10
 сахаром                 18-4-5-75   75       до 20        2-х лет

 Джем плодово-ягодный     ГОСТ                от 0
 стерилизованный         7009-71     75       до 20        3-х лет

 нестерилизованный          "        75       от 10        12 мес.
                                              до 20

 Джем, варенье и повидло  ОСТ                 от 0
 диабетические           111-15-83  75        до 20         2-х лет

 Конфитюры, плодовоя-
 годные в таре из термо-  ОСТ                 от 0
 пластичных материалов    18-219-75  75       до 20         3 мес.

 Икра овощная:

 в стеклянной таре         ГОСТ       75     от 0         3-х лет
                          2654-86            до 20

 в металлической таре        "        "       "           2-х лет

 Цукаты                    ОСТ        75     от 0         6 мес.
                          18-29-71           до 20

Безалкогольные напитки хранят в сухом, затемненном, вентилируемом помещении. Сроки и температурные режимы хранения безалкогольных напитков приведены в таблице 26.

Напитки в бутылках, бутылях, банках, алюминиевых лакированных тубах хранятся в заводских ящиках и корзин�


Источник: http://docs.cntd.ru/document/9025683



Рекомендуем посмотреть ещё:


Закрыть ... [X]

Бизнес-портал Челябинска. Бизнес справочник предприятий, по - Тату крылья для мужиков

Укладка бутылки на поддоны Укладка бутылки на поддоны Укладка бутылки на поддоны Укладка бутылки на поддоны Укладка бутылки на поддоны Укладка бутылки на поддоны Укладка бутылки на поддоны

ШОКИРУЮЩИЕ НОВОСТИ